沁州干馍制作工艺

　　沁州干馍历史久远。传说隋末李渊带兵打仗从太原来至沁县的月岭山，士兵身上背的锅被打破，不能盛水，无法做饭。正当将军犯愁时，徐茂公急中生智，和好面，做花椒盐面心，将树杆做小擀面杖，擀成饼，用破锅烧红烤熟。李渊吃后觉得非常好，遂将干馍作为行军食品转战南北。因沁县过去为沁州，故称此饼为沁州干馍，流传至今，成为沁州特色小吃。

　　沁州干馍以脆而不硬，柔而不韧，嚼而不腻，香而不厌的特点闻名。干馍，为面食烤制品，圆形，内鼓中空，色泽焦黄，香脆可口。在沁县制作干馍叫“打干馍”。打干馍工艺简单，但对和面以及掌握火候要求比较严格，非经验老道者不能为。基本制作方法是：用凉开水把面和好，在面案上反复揉匀，将特制的圆圪辘擀杖碾成饼状，然后，用一小块面团蘸上备好的油盐花椒粉配成的调料，包入面饼中间，再擀制成形，放入焦炭火烧的铁鏊上，适时翻转，定型后，揭起铁鏊，靠入内圈再烤。大约下一个新饼成型时，上一个干馍就差不多烤熟了，然后取出，即可食用。为招徕生意，制作艺人擀饼时，小擀杖在案板上敲出“砰砰叭叭”有节奏的声响，动作娴熟自如，因此称作“打干馍”。

　　沁州干馍是沁县乃至武乡、沁源周边的地方小吃，文化内涵丰厚，对于研究当地饮食习俗、风物传说具有非常重要的意义。