“桐柏香椿”芽肥叶厚，色泽紫红，香脆可口，气味浓郁。据农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）等单位对桐柏香椿的检测结果显示：含蛋白质7.05--7.08g/100g，维生素B10.0286--0.0326mg/100g、维生素C38.2--38.6mg/100g、钾5.05--5.56*103mg/kg、钠6.3--6.8mg/kg。

全县以浅山、丘陵为主，地处东经113°00′--113°49′，北纬32°17′--32°43′之间，东西长约76.1km，南北宽约49.3km，土地总面积1915km2。东与信阳市平桥区接壤，西同南阳市唐河县相连，北和驻马店的泌阳、确山为邻，南与湖北省的枣阳、随州交界。桐柏香椿（Toonasinensis）地域保护范围包括回龙、淮源镇等14个乡镇（园区），33个行政村，保护区域面积10.029万亩，年产量1.25万吨。

斜贯全境的桐柏山是构成全县地貌的骨架，主脉沿线山高谷深，沟窄坡陡，主峰太白顶海拔1140m，雄伟壮观。余脉伸至中部、北部和东北部，呈指状放射，形成大面积浅山和丘陵，800多个山岭，700多条岗丘相接相连遍布全县。地势东南较高，中部突起，东西两侧渐低，山、岗、丘、平交错分布，平均海拔500m左右，素有“七山一水二分田”之称。全县共有3个土类，9个亚类，18个土属，74个土种。其中黄棕壤面积最大，主要分布在低山、丘陵、缓岗，占全县土壤面积的82.8%，是主要的林业土壤。成土母岩为花岗岩、片麻岩，包括黄棕壤、黄褐土和粗骨性黄棕壤、粗骨性黄褐土4个亚类；潮土类主要分布在三夹河、淮河及其支流沿岸，占总面积的3.32%；水稻土主要分布在山间盆地河流两岸洼地，占总面积的13.87%，是种植业土壤的主体。