一.产品介绍

兴义红皮大蒜不抽薹，株型直立，商品蒜苗株高50cm～60cm,叶片半下垂，V字形，无蜡粉，叶鞘下部表皮紫红色，上部浅绿色，横截面圆形。蒜头扁圆球形；蒜瓣规则单轮排列，7～9瓣，保护皮紫红色，带条纹，蒜肉乳白或黄白色；肉脆汁多，辛辣味重，蒜香味浓。

二.自然生态环境和人文历史因素

2.1土壤地貌情况兴义位于滇东高原向黔中高原过渡，黔西北高原向广西丘陵过渡之梯级状大斜坡地带，总趋势为西北高东北低。境内地貌由山地、丘陵、谷地、盆地、台地、山原6类构成，地貌与地层岩结构关联较高。从地理位置看，地形地貌复杂，切割较深，为较典型的立体型气侯和喀斯特地貌。历史上，这一代森林资源丰富，大量枯枝落叶随泥沙沉降，故该地段土层深厚，矿物质成分较多，土壤肥沃，富含硒、锌、铁、钙等多种元素，土壤熟化程度较高，耕层深厚，通透适宜，保土保肥力强，肥力中上等，土壤中性或微酸性，地表土有机质层厚度一般在20cm以上，土层厚度80cm以上，土壤pH5.0-7.0。过酸的土壤会使蒜苗根端变粗，停止延长生长；过碱则使蒜苗种瓣腐烂，小头和独瓣蒜增多，降低了产量，兴义红皮大蒜保护范围内的土壤酸碱度适中，十分有利于兴义红皮大蒜的生长，良好生态环境有利于兴义红皮大蒜鱗茎生长发育，蒜头大而整齐，品质好，产量高。2.2气候情况兴义红皮大蒜产区属亚热带山地季风湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，日照长的气候特点与大蒜喜好温凉、喜湿怕旱的生长习性十分契合。产区内年降水量1300mm～1600mm，大蒜为浅根系作物，喜湿怕旱，尤其是花茎伸长期和鱗茎膨大期，是大蒜生长发育的旺盛阶段，也是需水最多的阶段，降雨使得土壤经常保持湿润状态。在大蒜成熟期是产区降雨量一般的季节，因此土壤湿度一般，可以使兴义红皮大蒜避免因高湿、高温、缺氧引起烂脖散瓣、蒜皮变黑，从而保证大蒜的品质。产区年均气温在15℃～18℃之间，一月平均气温7.1℃，七月平均气温22.2℃，无霜期在275～334天之间。年均日照时数在1400h以上，年均积温在5000℃以上，属贵州省日照较多地区之一。大蒜在长日照及较高的温度条件下开始花芽和鱗芽分化。在短日照和温凉的环境下却只适于茎叶的生长，鱗芽形成将受到抑制。一般光照充足，温度较高的地方有利于大蒜茎叶的生长，而温度低的地方长势差。因此，产区内特殊气温和日照，保证了兴义红皮大蒜的优异品质。2.3水文情况兴义红皮大蒜产区是兴义市重要的水源地生态保护区，森林覆盖率达48%以上。该区域生态环境一直都得到很好保护，未受到过任何工业污染，是全市重要的水源点。此外，该区域也是珠江水系的重要水源地，地下水资源丰富。境内南盘江穿流而过，有万峰湖、兴西湖、木浪湖、围山湖等多个湖泊，蓄水103亿立方，是珠江水系的重要水源地，地下水资源丰富，优质的水源为兴义红皮大蒜灌溉提供有利条件。

三.地域范围

兴义红皮大蒜主产于黔西南州兴义市所辖桔山街道办、丰都街道办、木贾街道办、下五屯街道办、万峰林街道办、坪东街道办、马岭镇、威舍镇、清水河镇、乌沙镇、白碗窑镇、七舍镇、捧乍镇、敬南镇、鲁布格镇、雄武乡、猪场坪乡、则戎乡、顶效镇、鲁屯镇、郑屯镇、万屯镇共6个街道办、13个镇和3个乡、171个行政村（社区）。保护范围东至鲁屯镇平坝村、南至则戎乡花郎村、北至威舍镇阿依村、西至木贾街道办干沟村。地理坐标：东经104°32′—105°11′，北纬24°38′—25°23′。保护规模：面积1330公顷，产量3.99万吨，产值8878万元。

四.产品品质特性特征

4.1外在感官特征兴义红皮大蒜不抽薹，株型直立，商品蒜苗株高50cm～60cm,叶片半下垂，V字形，无蜡粉，叶鞘下部表皮紫红色，上部浅绿色，横截面圆形。蒜头扁圆球形；蒜瓣规则单轮排列，7～9瓣，保护皮紫红色，带条纹，蒜肉乳白或黄白色；肉脆汁多，辛辣味重，蒜香味浓。4.2内在品质指标大蒜素≥700mg/kg（二烯丙基二硫醚+二烯丙基三硫醚的总和）、粗纤维≤1.5%、挥发油≥1.5ml/100g。