本小编40有余，在探寻美食的路上从未停止过
美食纪录片《舌尖》、《老广的味道》、《川味》等等
近来偶感步入中年，80年代的人，怀旧情味越发浓烈
于是开始回忆过去，感悟历史……
比如：80年代，二八自行车？电视机？喇叭裤？
可美食有什么呢？
在怀旧历史的资料库里，小编找到了
一部豆瓣评分9.3
于1985年由日本著名“万”字牌酱油创始人龟甲万株式会社
拍摄的美食纪录片《中国之食文化》
用他们的镜头展现了
八十年代中国人的家常便饭和烹饪方法
清清楚楚的记录下
每一道菜的具体步骤
纪录片共分5集，分别以北京、江浙沪、广州和四川为主题的
饮食文化和中华美食的烹饪技艺
如果把四大菜系比作金庸小说的江湖门派
鲁菜就相当于少林寺
它是中国饮食文化的起源和基础
其丰富多样和高难度的烹饪技法
对很多菜系都有着深远的影响
宫廷菜主要借鉴了鲁菜
鲁菜主要依托政治和儒家的影响力
是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系
同时也是是整个北方菜系的代表
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷
使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华
换句话讲，是北京人把鲁菜发扬光大享誉全国
据说在清朝的十二个皇帝中
乾隆可以说是最顶级的美食家
根据现存的御膳菜单可以看到
乾隆最喜欢吃的多是燕窝制作的菜品和火锅
宫廷顶级的宴席上都会有燕窝
甚至有燕窝全席
乾隆作为中国历史上最长寿的皇帝
其秘诀据说就是食用燕窝
跟着纪录片的镜头，看到在故宫旁的北海公园内
著名的仿膳饭庄
自清朝年间就一直传承着宫廷风味
这里的菜肴没有油腻和辛辣的味道
注重的是精细的滋味和柔和的口感
二龙戏珠、凤尾鱼翅、乌龙吐珠是海上干货的代表性菜式
红烧熊掌、金鱼鸭掌、青蛙鲍鱼是陆上的极品；
豌豆黄、芸豆卷、窝头、烧佛手是慈禧太后当年最爱的点心
要说顶级名菜
那自然是红烧熊掌
早在春秋战国时代
它就已经是皇宫贵族的贡品级菜肴
烹饪前要将熊掌去皮清洗干净
用鸡和鸭来熬制高汤
让熊掌吸收纤维
同时加入大量的姜、葱蒜
以去除熊掌特有的异味
经过多次煮制后
把熊掌切成片进行蒸制
最后将竹笋、香菇夹在肉中间
淋上汁
油光红亮的红烧熊掌就完成了
口味：肉片吸收了鸡鸭的鲜美之气，蒸制后变得爽滑软糯，配上香菇和竹笋，口感软嫩、味道鲜美，造就了这道宫廷菜的顶级美味。
跟随镜头来到百家老字号----丰泽园
国宝级烹饪大师王义军展示一道传统鲁菜：芫爆鱿鱼卷
用香菜和切花鱿鱼共同爆炒的小菜
因为鱿鱼是用干货泡发的
所以更容易的受热和入味
需要在薄薄的鱿鱼上交错片花
这花刀的功力，看着令人极度舒适
接着把鱿鱼先过水再过油
然后重新在锅中倒入香油
快速翻炒鱿鱼的同时
撒上酒以及放入预先用葱姜蒜醋调好味的香菜
整个烹饪的过程要一气呵成
在提香入味的同时
掌握每道菜肴最合适的熟度
这就是爆炒的秘诀
口味：咸鲜适中，鱿鱼肉质细嫩，香菜口味清爽，别具风味。
北京菜当然少不了驰名中外的全聚德北京烤鸭
片中在全聚德的总店里
厨师们先用麦芽糖水涂满
在鸭子的全身接着放入屋中进行烘烤
为了使是烤鸭脆而不、焦嫩而不柴
厨师们需要集中精力不停的翻滚
以保持一定的火候温度
这除了丰富的经验外
也相当考验耐性
烤鸭出炉后
要将鸭皮以及肉
薄薄的片下来
食用时配合薄饼、面酱、大葱一口吃下，
鸭皮脆，鸭肉嫩，浓香霸道，扑鼻而来。
口味：色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，不愧为"天下美味"
此外，片中还相继介绍了贴近老百姓生活的菜式
涮羊肉
必属东来顺，当年就已经每天排着长长的队伍。。。
手切羊肉，技术一点不差
师傅个个都是刀功高手，切出的肉片薄如纸，堪比机器
著名的隆福寺小吃店
每天约有13000位客人光顾，门庭若市
豆浆配油条更是经典组合
淋上辣椒油的豆腐脑令人胃口大开
好看又好吃的双色馒头
形似甜甜圈的酥脆焦圈
最具特色的豆汁儿
又甜又软的红豆粥
这不就是我们小时候的味道？
欲知川菜如何，请看下回分解
