如果把四大菜系比作金庸小说的江湖门派
淮阳菜则相当于古墓派的玉女心经
采苏杭天地食材之精华
品尽本味之鲜美
记得陆文夫说过
讲究吃食
首先要满足两个条件
一是要有
二是要吃得起
说白了就是要有钱有资源
而江南气候宜人
物产丰富
自古以来都被誉为鱼米水乡和天下粮仓
上海人民饭店
十月份的上海还能买到从江南各地湖泊中捕获的螃蟹
人民饭店烹饪的蟹肴
在当地是最有名的
这里的螃蟹由太湖直送
挑选的都是活力十足的鲜蟹
为了不让它在蒸笼里挣扎乱动
要先用细绳捆绑好
蒸至十五分钟后
螃蟹就变成金黄的颜色
食用时一般先就着醋
品尝味道最好的蟹黄
接着用小锤敲开坚硬的外壳
品尝蟹肉
吃完再用菊花水洗手
整个食用过程用两个字来形容
讲究
口味：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；
小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；
蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；
蟹黄和蟹膏，味道鲜美，营养丰富，是螃蟹的精华所在。
这家店除了蒸螃蟹外
还有用鸡蛋、蟹肉、蟹盖等蒸制的芙蓉蟹斗
以及用蟹肉炸制的蟹球
专门用蟹膏炒制的豪华菜品
同时还有用多种香料和绍兴花雕酒
腌制的活螃蟹名为醉蟹
这道菜的秘诀之一就是绍兴花雕酒
它是用糯米酿造的黄酒
时间越长
味道越好
苏州松鹤楼
这家老店距今已有两百五十多年的历史
在宽敞的厨房里可以看到厨师正娴熟的将鳜鱼斜刀切开
再换个角度垂直竖切
整个过程看似简单
实则需要非常精湛的刀功
因为每一刀既要深入鱼肉
又不能完全切断
经过清洗后
整条鳜鱼变成松果形状
把鱼全身上下均匀的裹满玉米淀粉
每一条刀切的缝隙都细细裹到
再把难熟的鱼头先放入锅中
再油炸鱼身
烹饪时要把尾巴立起来
以为品相定型
同时将醋、番茄汁、白砂糖调制的芡汁
煮开后加入水淀粉和食用油
最后将烹调的芡汁趁热淋在炸好的鳜鱼上
这道松鼠桂鱼凭着雅致的造型和鲜嫩酥香
略带甜酸的美妙滋味
成为了江南的十大名菜之一
当年乾隆皇帝下江南时
对其也是称赞不已
口味：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美
店里还有名字和品相都很优雅的虹桥赠珠、蜜汁火方
以整块火腿为主料，与剔透的鸽子蛋
清甜的栗子与蜜汁搭配，突出最极致的味道
杭州楼外楼
他家擅长烹饪各种传统菜肴
叫花鸡
制作时要将特制的配料塞入柔软的嫩鸡中
再用猪网油和西湖采摘的荷叶分别包裹起来
外层则再用塑料纸进行密封以锁住纤维
防止香气外泄
最后再包上两层荷叶
用绍兴酒坛封口所用的粘土
将整只鸡包裹起来
放入烤箱中进行烤制
三小时后
剥开泥壳就能看见清香鲜嫩的鸡肉
这道菜肴传说是个饥肠辘辘的乞丐
偷了一只鸡
为了不被别人发现
只好用泥土藏起来进行烤制
结果发现这鸡有种无法形容的美妙味道
于是就取名为叫花鸡
如今他已经是江浙的代表菜肴之一
口味：色泽枣红明亮,芳香扑鼻,入口酥烂肥嫩,风味独特
店里的西湖醋鱼更是名扬天下
为了口感鲜美
每一条鱼都是从西湖现捞现做
看似简单的制作方法
从捕获到烹调都很注重保持鱼原有的独特鲜味
总体来说
江浙菜系的风格注重食材原味的保留
讲究的是口感鲜香
或许正如苏轼诗中所云
细雨斜风作晓寒
淡烟疏柳媚晴滩
入淮清洛渐漫漫
雪沫乳花浮午盏
蓼茸蒿笋试春盘
人间有味是清欢
至此，5集纪录片中各种有趣、新奇的美食
许多难得一见的菜，
秘不示人的独门绝技
让我们看到了不一样的八零年代
感受到了中华饮食文化的博大精深
同时让我们看到了当时的风土人情
挑选菜品的集市、热热闹闹的餐馆
在镜头扫过的每一处，都能找到曾经的片段和回忆
通过这部纪录片让我们看到了曾经发生的所有。。。
