鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水是关键！换成它，香浓细腻嫩滑，营养翻倍
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『鸡蛋羹嫩不嫩，加什么水是关键！换成它，香浓细腻嫩滑，营养翻倍！』
进入三伏天，天气非常炎热，人体无时无刻都在消耗能量，经常会感到困倦、乏力，这时候应该多吃些高蛋白的食物，补充身体流失的能量。
常见的食物中有很多都是高蛋白的，比如肉类、豆类、蛋类等，我最喜欢给家人吃的就是鸡蛋。鸡蛋的价格便宜，而营养价值高，每天吃2个鸡蛋才花1块钱，不仅可以补充蛋白质，还能补充脂肪、维生素、矿物质等，可以说是最经济实惠的食材。
鸡蛋的做法很多，比如煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤等，都很好吃。
从营养的消化吸收来说，这几种做法存在很多的差别，煮鸡蛋、蒸鸡蛋能100%吸收，所以鸡蛋最佳的吃法就是煮、蒸。
对孩子来说，最好吃蒸鸡蛋，蛋白质比较松解，儿童很容易消化吸收。所以我每天都要给孩子做一碗蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹的口感嫩滑，软软弹弹的像豆腐脑一样，孩子非常孩子。然而，要蒸一碗好吃的鸡蛋羹可不容易。
很多人做鸡蛋羹时，就是把鸡蛋打碎后加入一些清水，搅匀后上锅蒸就行了，很简单吧。
结果这样蒸出来的鸡蛋羹有很多蜂窝状气孔，而且口感也比较老，和豆腐脑的口感差别很大。我要告诉大家，蒸鸡蛋羹是不能加清水的。
我的三叔干了20多年的大厨，最近晋升为酒店的厨师长，他的经验十分丰富，我向他请教了蒸鸡蛋羹的技巧，他告诉我说“蒸鸡蛋要加熟水，不能加生水”。因为生水里有溶解了很多空气，加热后空气就会逸出，让鸡蛋羹产生蜂窝。
而熟水经过加热，里面已经没有空气了，蒸出来的鸡蛋羹就非常细腻、嫩滑，一定要记住哦。
下面和大家分享一道【招牌蒸蛋】的做法，味道香浓，口感嫩滑，营养加倍，酒店里18元一份，自己做不到5元钱，特别好吃。
准备2个鸡蛋、一盒纯牛奶，食盐、料酒、香葱、生抽、香油。
做法：①碗里打2个鸡蛋，加入适量食盐、料酒，用筷子搅拌均匀。
②倒入150毫升牛奶，用筷子搅拌均匀，再用滤网过滤一下，装入碗中。
③蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将装鸡蛋液的小碗，放进蒸锅里，盖上一个盘子。
④用中火蒸8分钟关火，蒸鸡蛋就做好了。
是不是很简单呢？用牛奶做的蒸鸡蛋，也叫“布丁”，做法上可烤可蒸可焗，口感都是特别嫩滑的。为什么要用牛奶代替水呢？首先牛奶的营养价值很高，其次牛奶中不含空气，还含有较高的脂肪，所以蒸出来的鸡蛋羹才香浓、细腻、嫩滑。
做蒸鸡蛋羹时，有5个要点需要注意：
1、鸡蛋液要充分搅拌均匀，让蛋黄和蛋清充分混合，这样口感才会细腻。
2、鸡蛋液和牛奶（或水）的比例是1:1.2~1.5，这个口感是最好的。水越少口感越老，水越多口感越嫩，但超过1.5倍不容易成形。
3、鸡蛋液要过滤一下，过滤出杂质后口感更细腻。
4、蒸鸡蛋要开水上锅，要盖一盘子，防止水蒸气滴落，使表面不平不光滑。不想盖盘子，用保鲜膜包起来，用牙签扎几个小孔即可。
5、鸡蛋羹蒸8分钟就行了，低于8分钟凝固情况不好，超过8分钟后口感会非常老。
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