前言
导读：西红柿变成“西红石”，为何现在的西红柿不如20年前好吃了？
西红柿在我国算得上是一种国民果蔬了，它既能用来炒菜吃，像西红柿炒鸡蛋，西红柿面就收获了一大群的粉丝朋友。同时它还可以当水果来吃，在夏季的时候更是时令的蔬菜。
可是现在提到西红柿，更多的人都是吐槽。在网络上也有不少人说现在的西红柿不如儿时的好吃了，个头是大了很多，颜值也高了许多，看起来又大又红的西红柿，却吃起来总是会让人吐槽，许多人都在怀念20年前的西红柿是真的好吃。
甚至还有人说，现在的西红柿太硬了，简直就是“西红石”。为何现在的西红柿不如儿时的好吃了？西红柿在这20年间经历了什么？
20年前西红柿是“网红”果蔬
对于许多的70后和80后这一代人来说，在20多年前可吃的水果、零食真的不多。当时的条件不好，还经常要去山里采摘野果、野菜来吃。而西红柿在当时，应该算得上最受欢迎的网红水果了，如果在当时有网络的话。
我现在依然还记得，当时村里很多人都会在菜园子里种植几株西红柿。虽然这些西红柿的个头不大，有些才比大拇指稍微大一点，但是结的是非常多。到了夏季的时候，西红柿也就陆续成熟了，红彤彤的一个个似葡萄挂在树上，每次去摘菜，或者是路过菜园子了，总是会忍不住采摘一些来吃。
当时也没管那么多，采摘下来以后，在衣服上擦一下就可以直接吃了。这样的西红柿虽然长得不咋样，和现在的西红柿简直没法比。但是吃起来是真的非常甘甜，它的皮很薄，汁水也非常的丰富，一口咬下去就会看到里面金黄色的果汁。夏季吃西红柿不仅解馋，关键还很解暑，当时多数人都是把西红柿当水果吃的，大人小孩都是特别喜欢吃的。
可是现在西红柿却和过去相比于，颜值更漂亮了，个头更大了，并且还都很均匀。但是吃起来味道却总是忍不住让人吐槽。即便是用它来煮菜吃，一样感觉是硬邦邦的，并且最关键的一点在于，现在的西红柿没有了儿时的味道了，既不甜，也不怎么酸，汁水很少，反而有点像是吃萝卜一样，硬邦邦的。
总结起来就是“皮厚、肉硬、汁少，味淡”，这是很多人吃到西红柿的时候最常听到的评价了。经过20多年的人工选育和栽培，西红柿的品种越来越多了，可是为什么现在的西红柿却变得反而难吃了？是路走偏了吗？
为何现在西红柿不如之前好吃了？
对于这个疑问，很多的专家也确实给出了肯定的答复，那就是现在的西红柿确实不如20年前的好吃了，而这也是有原因的。
第一个是品种发生了变化。
我国栽种西红柿的历史并不久远，也就是最近几十年开始的，尤其是在改革开放以后，西红柿在国内得到了飞速的发展。
在当时所种植的西红柿品种很少，并且还都是从国外引进过来的。可是后来随着西红柿的市场需求量大了，育种专家们也看到了它的广阔前景，因此开始纷纷对西红柿进行选育和栽培，迄今为止国内的西红柿品种已经有上千种了。
而和过去的西红柿相比，现在的品种最大的特点就是耐存储，颜值更高了。因为早期的西红柿品种虽然好吃，但是却不耐存储。它们的皮薄，汁多，味道甜，就不宜长途运输。为了把西红柿卖到更远的地方，所以就对其进行了品质的选育和栽培。
可是当时的科学家们都忽视了一个问题，那就是忽略掉了西红柿的风味，主要是以个头大、产量高，耐存储的目的来选育，于是这样选育的西红柿就因为缺乏了风味这个因素，变得远不如之前的老品种好吃了。其实不光是我国的西红柿品种如此，在国外同样都是如此。
第二个是种植方法发生了变化。
以前的西红柿，都是在它成熟了以后，才会采摘拿到就是销售，并且还都是在本地市场销售。
可是现在的种植技术更先进了，温室大棚种植更是小儿科了。而这样种植的西红柿，不仅能一年四季上市，并且通过一些技术方法的控制，还能让它们变得更大，颜值更好看。
同时这些西红柿往往还没有成熟，也就是六七成熟的时候就已经采摘了，如果你去种植园，就会看到西红柿还是青色的就已经采摘收购了，然后经过长途运输到农贸市场，经过多道环节才会到超市、菜市场。这个过程中，之前还没熟的西红柿已经成熟了。
试想一下，这样的西红柿本来就没熟就采摘了，而且还经过数日才会到消费者手中，它吃起来味道能好吗？
最后一点，西红柿之所以好吃，那是因为它含有很多芳香性的成分。可是它却会随着时间的推移而慢慢变淡、消失。
以前农民都是自己种植西红柿，成熟了采摘下来再吃。可是现在却是没熟就采摘了，还要经过十天半个月才会被买来吃，其中大部分的芳香性成分都已经挥发掉了，自然吃起来也就没啥味道了。
结束语
有些人可能会问，那是不是对西红柿人工干预的育种、栽培，这条路走偏了呢？其实并不是这样的，
西红柿要想实现最大的商业化，就必须选育出耐存储、颜值高、个头大的品种，不然只能是在区域小面积种植。
其实现在市面上也有一些和过去味道很相似的原味西红柿，但是因为它们不耐存储，产量低，并且种植的成本高，所以价格也偏高，这样的西红柿市面上很少见，就是因为它的价格昂贵。像普通的西红柿才两三元一斤，可是这种原味的西红柿却是它的几十倍，能卖到近百元一斤，并且还是供不应求的状态。
这也说明了西红柿虽然品质不如之前了，但是却为它开辟了更广阔的市场。如果还是以前那种老品种的西红柿，那估计很多地方的人还是吃不起西红柿的。
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