在这个炎热的夏季普遍人们的食欲都不怎么好,都想要吃上一点可口的菜肴,那些大鱼大肉的看着就感觉油腻没有胃口,这个时候酸辣土豆丝就是一个最佳的选择,看着就清清爽爽的,吃起来酸辣开胃,特别的好吃,酸辣土豆丝这道菜制作起来,其实还是很简单的,但是这里面有一个重点,那就是炒酸辣土豆丝是先放醋还是后放醋?这个顺序是很重要的,很多人做错了,难怪酸涩不香口感不爽脆,现在就跟小编来看看这其中的奥秘吧!
把土豆切成土丝,切土豆丝不要选择用擦土豆丝的工具,这样擦出来的土豆丝小编个人觉得吃起来口感不好,虽然说它很方便,切好的土豆丝要放到水里泡一会,在揉搓两下,把里面的淀粉搓掉,这样就不会有粘锅的现象了,再把青红辣椒切成丝。
泡好的土豆丝还不能直接的炒制,还要放到热水里进行焯水,焯2分钟就可以了,焯好水后放到凉水里备用,不要直接放到一边,这样会让土豆丝变软。
锅中烧热,放入适量的食用油,把花椒放进去,等花椒炒出香味后捞出,要是喜欢花椒的味道也可以不捞出来,再把土豆丝放进去,等土豆丝煸炒到有7成熟的时候放入醋,这个时候放入醋的时间正好,这会让土豆丝更加的脆爽,煸炒到断生后放入青椒丝,辣椒油,食盐,香油,煸炒均匀就可以出锅了。
现在大家都知道该什么时候放入醋了吧,不能过早,也不能过晚,不然土豆丝很容易被炒软烂,很多人做错了,难怪酸涩不香,口感不爽脆!