炸丸子不酥脆，老厨师：炸丸子时加点“碎渣”，放两三天都香脆
炸丸子可以说是我们小时候吃的最多的零食了，在以前还没有这么多零食的时候，家里都是会做上一点的炸丸子，想吃的时候就制作一点，吃起来特别的酥脆，尤其是在过年的时候，炸丸子更是必不可少，很多的小盆友都是守着家长做炸丸子的，炸好就拿起来吃，哪怕是烫着嘴都舍不得吐出来。
现在有很多的小年轻在炸丸子的时候，都说炸丸子不酥脆，吃起来不好吃，今天小编就给大家分享一下怎么炸出好吃的炸丸子，当这个方法是一个老厨师的做法，是很老式的一个做法，老厨师：炸丸子时加点“碎渣”，放两三天都香脆，现在就跟小编来看看这老式的炸丸子方法吧！
首先我们要把猪肉剁成陷，要注意的是要用刀剁出来，要是用绞肉机，会把猪肉的纤维搅散，这样吃起来口感就不好了，猪肉馅剁好后在用葱花，料酒，生抽，食盐搅拌均匀，腌制十分钟左右。
猪肉馅腌制好之后，要往里放入一点的配菜，炸肉丸不能用纯肉的，这样吃起来会腻，要放上一点解腻的食材，像是胡萝卜，白萝卜都是可以的，切成丁放到腌制好的陷里，在放入姜末，蒜末，葱花，在放入一个鸡蛋，这样馅料会更加的紧致锁水，搅拌均匀即可。
接下来就是我们的重点了，也就是老厨师说得让炸肉丸放两三天都香脆的秘诀了，那就是把剩馒头去皮，搓成小块，记得要是省馒头才行，在放到水淀粉里搅拌一番后放入馅料里，搅拌均匀，这样我们的馅料就制作完成了。
接下来我们就可以炸制了，热锅烧油，油温升到七分热的时候把肉馅团成丸子状，挨个的放进去，炸到表皮酥脆后捞出来，等油温再次升起后放进去在炸一下，这样炸出来的肉丸会更加的酥脆，炸好后捞出控油就可以了。
这就是老厨师说的秘诀了，还有一个那就是我们在搅拌馅料的时候，无论是那一步都是要顺着一个方向搅拌，这样会更加的上劲，吃起来口感也会更好，这可以老祖宗传下来的秘法哦，要是有小伙伴喜欢吃炸丸子的，炸出来又不酥脆就按照老厨师的方法试试吧！
