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01内行的人，都买这块猪肉
现在，人们聚在一起，经常抱怨猪肉没有以前的猪肉香了，感觉缺乏肉味。这的确也是，现在快节奏的生活模式，催生出了大量速生食材，在供给人们丰富物质享受的同时，也丧失了食材浑然天成的香味。除了食材本身的因素之外，选材也起到了重要作用。懂行的人，都买这块猪肉，不知道亏大了，黄焖比牛肉都香。如果买来猪肉炖煮或卤制，请朋友们一定要选择猪前、后腿骨上的一块肉，那就是猪“小腱子肉”。猪小腱子肉又分为前腿与后腿小腱子肉，一头猪前后各两块，共四块。相对来说，后腿的小腱子肉要优于前腿的腱子肉。
每块小腱子肉外表包着一层厚厚的腱膜，里面是被肌膜包裹住的一条条肌束。因为运动的原因，这块肉特别筋道，吃起来特别有嚼劲，相应香味也最浓郁，有点类似于吃笨鸡肉的感觉，做好了，绝对可比牛肉。小腱子肉如果拿来炒菜，那就大错特错了，根本就嚼不烂，所以，很多人对这块肉也是避之不及。内行的人去了，一提这块肉，店老板就知道绝对是内行的人，以后再去买肉，绝对会另眼相看。今天，咱们就用猪小腱子肉来做一道黄焖腱子肉土豆，绝对的下饭神器，估计三碗饭都不够。
02黄焖腱子肉土豆
主料：猪小腱子肉3-4块约500克、土豆500克
配料：干香菇10朵、鲜青辣椒100克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱10克
香料：八角2个、桂皮1小块约3克、香叶3-5片
调料：植物油30克、黄酱30克、酱油20克、料酒15克、热水约500克、盐2克、白糖5克、胡椒粉微量约0.3克、老抽3克、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好，自主选择；不吃辣的朋友，请弃用干红辣椒、鲜青辣椒，做成咸鲜口味。
03制作过程
1、干香菇10朵，用清水冲洗干净，放入碗内，倒入大半碗开水，把干香菇浸泡至少2小时，浸足泡透，要以香菇切开后没有“白色硬心”为标准。把浸泡好的干香菇攥干水分，根据个头大小，1朵切成2-3块。如果家中没有干香菇，只能用鲜香菇代替，那馥郁的香味就要大打折扣了。泡香菇的原汤一定要留用，特别馥郁鲜香，这点要切记。
2、选用猪小腱子肉3-4块，约500克，尽量选购后腿的小腱子肉，比前腿小腱子肉高数个档次。
3、把小腱子肉沿着内层肌束切开，改刀切成2厘米大小的滚刀块，放入较大的洗菜盆内。反复清洗几次，洗至没有血水渗出后，倒入足量清水，浸泡2小时。中间换水1-2次，把肉块内部残存的血水彻底浸泡清除。把浸泡好的肉块再次清洗干净，攥干水分。
4、选用土豆500克，清洗干净，削去外皮，切成2厘米大小的滚刀块，用清水淘洗去表面淀粉。放入一较大碗内，倒入没过土豆块的清水，防止土豆块表面氧化变黑。
5、鲜青椒2个，约100克，洗净后切成小菱形片。干红辣椒5克，用温水浸泡十余分钟，用剪刀剪成干红辣椒小段，这样可以防止干红辣椒被炒糊变黑。切大葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。
6、选用砂锅或铁锅来做这道黄焖腱子肉土豆，锅内倒入植物油30克，油温烧至四成热，约120度，下入处理好的小腱子肉块，小火煸炒至表面变白。下入八角2个、桂皮1小块约3克、香叶3-5片、干红辣椒小段5克，小火炒出浓郁香味。下入大葱花15克、姜片10克、蒜末10克，再次小火炒香。调入黄酱30克、酱油20克，继续小火炒出酱香味道，烹入料酒15克，浓香四溢。下入处理好的干香菇块，再次用手勺翻拌均匀，炒出香味。
7、倒入浸泡香菇的原汤、开水约500克，大火烧沸，中间不断打去生成的浮沫。调成中火，继续焖煮20分钟后，调入盐2克、白糖5克、胡椒粉微量约0.3克。把处理好的土豆块下入，再次炖煮10分钟。汤汁收浓，把鲜青辣椒片下入，调入老抽3克调和菜品色泽，根据个人爱好，下入味精或鸡粉2克（可选）调味，翻拌均匀。停火，撒入香菜小段或小香葱碎10克，点缀菜品色泽。
8、内行的人买猪肉都选这部位，黄焖可比牛肉，快转给家人看。这道菜适合配米饭，大半碗米饭，上面盛上适量黄焖腱子肉土豆，绝对的下饭神器。
04注意事项
1、选材一定要注意，切记是“猪小腱子肉”，尽量选购后腿那块，口感优于前腿小腱子肉。
2、浸泡香菇的原汤一定要留用，特别馥郁浓香。这道菜猪肉块没有焯水去腥那一步，一定要用足量清水，浸泡去除肉块内部残存的血水，达到最大程度的去腥效果。
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