这菜补中益气，增强体质，是我家保留菜，每周必吃一次，雷打不动
虽说如今肉很贵，尤其是牛肉更是贵，但是为了能够让家人补充到全方面的营养，我依然还是会每周必吃上一次，雷打不动，所以牛肉几乎成为了我家的保留菜式，尤其是小炒牛肉，更是深得一家老小的喜爱。牛肉相较于猪肉而言，脂肪会更好，营养会更全面。经常食用牛肉是能补中益气，并且增强体质，所以我会选择牛肉作为保留菜。其次牛肉的口感会更细嫩嫩滑，尤其是小炒牛肉泥，香辣适中，滑嫩有嚼劲。
小炒牛肉虽说是最简单的做法，就是将牛肉和辣椒一块炒就可以吃，但是要想炒的好吃，里面还是有很多弯弯绕绕的，就比如下锅顺序，到底是先下辣椒好吃还是先下牛肉好吃，这其中都是有很多学问的。虽说吃牛肉是为了营养，但是也要考虑到大家的接受程度，因此做好吃一些，自然大家会喜欢吃一些。那下面就给大家详细说下做法。
【小炒牛肉】
我们只需要准备牛肉、青椒、彩椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、淀粉。买牛肉一定要认真选，不仅颜色要鲜艳，而且要带有光泽，这个可以明显看出的。其次牛肉一定要有弹性，这种弹性是指的按压下去的凹陷会立马回弹的。选好品质好的牛肉之后就买上一点青椒、彩椒，然后开始做菜。
【详细过程】
步骤1：拿出那块认真挑选过的牛肉，然后将它放在冷水中清洗，洗干净之后就切成小块，并且菜碗中。紧接着拿出调料，在牛肉碗中倒入半勺盐、少许生抽、一勺料酒、少许的油，然后用手将调料均匀的抹在牛肉上，确定抹匀之后就将牛肉腌制10分钟。
步骤2：先将青椒彩椒处理了，将青椒和彩椒的籽都用刀去掉，然后将它们放在水中清洗干净，接着将它切成小块，并且放在一旁备用。然后将必备的姜蒜拿出，用筷子将姜皮刮掉，洗干净之后切成简单的片，蒜在清洗好之后也切成片备用。
步骤3：起炒锅，在锅中倒入油，烧热之后开大火，接着下牛肉滑炒，炒到牛肉变色之后就关火，将牛肉装碗中。不用洗锅，再次起锅放入油，接着将姜蒜下锅炒香，然后倒入彩椒和青椒翻炒，翻炒到断生之后就倒入牛肉，快速翻拌均匀之后就加上生抽、老抽，看到拌匀上色之后就关火，将菜装入盘中上桌。
一份嫩滑有嚼劲的小炒牛肉就做好了。加上彩椒完全是为了让颜色好看，增加食欲，没有太大的加辣效果，想要加辣的就放上剁椒或者泡椒，这样吃绝对过瘾。其次牛肉腌制一半是为了去腥一半是为了上色，所以想要好吃这一步不能少。总之，虽说牛肉贵，但是冲着营养和口感，大家最少也要一个月吃上个2次。
