春天的季节，各种新鲜的蔬菜上场了，小编给大家介绍的这6种春天的时令蔬菜，下锅前必须先“焯水”，不管多忙，为了健康别偷懒。
什么是焯水？目的是？
所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下，让我们吃得更放心。
通常来说，焯水的目的主要有三个。一是去除食材本身的异味；二是为了缩短食材的加工时间；三，就是为了保持食材原有的色泽。
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菠菜
菠菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它虽然一年四季都有，但是春天却是口感和营养价值俱佳的时候！它吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先“焯水”。
要知道菠菜里含有大量草酸，人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收，还会影响肠胃的消化，而草酸只有通过焯水才能消除大部分，所以下厨的小伙伴烹饪菠菜前一定要记得焯水，这样吃起来才更放心，尤其家里有小朋友食用时。
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春笋
春天，最想念的莫过于那口鲜美的春笋了，俗话说“食过春笋，方知春之味”，它集脆、嫩、鲜、甘于一身，一口春笋就是一口春天！它味道虽好，但却含有大量的草酸，直接烹饪食用时总感觉略带苦涩，所以烹饪前，在开水里焯下水，不仅可以有效减少草酸，还能去除鲜笋涩涩的味道，真是何乐而不为呢？
3
荠菜
常听长辈们说起“三月三，煮鸡蛋”、“三月三，荠菜当灵丹”等俗语，提起它就想念的口水直流了。作为春天野菜里的头一道鲜，生长在田埂、路边上……这个季节它备受人关注，用它来包饺子、炒着吃、凉拌着吃，无不让人赞不绝口。
但对于这样的野菜，很多人觉得焯水麻烦，却不想容易酿成大错，荠菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外，还可能残留了一定量的农药，容易对健康造成威胁，所以荠菜不建议直接下锅烹饪。
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马齿苋
马齿苋，一种非常常见的野菜，有着“野菜之王”的美誉，更被称为“天然抗生素”，因为对身体益处很多而深受大家的喜爱。马齿苋偶尔不焯水炒了吃也没问题，但建议将马齿苋焯水之后吃更好。
马齿苋中含有较多的草酸成分，吃起来有点酸涩的口感，而且草酸吃多了会和食物中钙质形成草酸钙沉淀，不仅影响身体的钙吸收，还会增加患上结石病的几率。而将马齿苋焯水之后吃，味道更好更健康。
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香椿
香椿，也是春天必吃的美味之一， 一道简简单单的香椿炒鸡蛋就馋哭了无数小吃货。它可炒可拌，还带着独特的香气，让爱者欲罢不能，厌者避而远之。但食用时也得特别注意，香椿中含有一定量的亚硝酸盐、草酸等，进行焯水操作，能使他们减轻或者去除，有利于身体健康；
其次，焯水操作还能有效减少烹制时间，使香椿的口感更加清脆，营养价值含量保存至最大，所以说焯水虽然麻烦，但是好处多多，千万别忽略哦！
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花椰菜和西兰花
花椰菜和西兰花营养丰富，低脂又好?消化?吸收，所以出现在很多人减肥食谱上。但这类蔬菜?由密集且细小的花簇形成，不易清洗。所以?除了盐水浸泡，在?做菜?的时候一定?要焯水。
焯水方法：切小块放滚水里焯2~3分钟?，捞出?过凉?水，这样吃起来放心，口感也会更脆爽。
焯水，用冷水还是热水？
不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅，而肉类食材必须冷水下锅：
√冷水锅焯水：是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合： 1、苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。
√沸水锅焯水：将水烧沸把食物放入，及时翻动和捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合：1、体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
