腌笃鲜是开春第一菜，它是属于江南特色菜，汤汁浓白且咸鲜，各种食材的搭配又特别的巧妙，一边吃菜一边喝汤，唇齿留香，给人无限的惊喜，做腌笃鲜这道菜，有人用咸肉有人用火腿，我们可以发现不同的做法中这两种食材都可见到，而具体哪种正确呢？其实并无所谓，只要符合个人的口感便可，做腌笃鲜这道菜，需要牢记2做1不做的小技巧，这道菜的口感才会更鲜，下面我便分享给大家做法。
腌笃鲜的做法：
备用食材：咸肉100克，鲜五花肉170克，百叶结8个，春笋70克；
制作过程：第一步，炒锅烧热，放入粗盐和花椒粒，小火炒香，关火，晾凉，带皮五花肉放在盐中不停揉搓，让其入味，倒入高度白酒，盖上一层保鲜膜；
第二步，上面压着重物，放在阴凉的地方，前3天记得每天发面，渗出的水倒掉，差不多一星期，将咸肉用绳子串好，挂在太阳下晾晒，差不多六七成干便可；
第三步，咸肉可放冰箱中冷冻保存，下面做腌笃鲜，咸肉切成小块，新鲜五花肉切成小块，春笋去壳，洗净后切成片，放开水锅中焯烫下，控水；
第四步，重新给锅中添水，冷水放入咸肉和鲜肉，煮出血沫，捞出，控油，砂锅中添水，放入2片生姜烧开，放入咸肉和五花肉，小火炖；
第五步，一个小时后，可以尝一下味道，觉得寡淡可以加上点盐，同时放入春笋继续炖，煮了15分钟后，放入百叶结，继续炖一会，这汤就做好了，关火，出锅。
小编总结：春天代表着生机，一切事物都是新鲜的，这道以“鲜”为特点的腌笃鲜更是家家户户不可少的一道菜，肉、春笋、百叶结等等食材做搭配，汤鲜菜美，让人吃一次便会爱上，我家自从做过一次这道菜后，家人便时不时点名要吃，每次一上桌很快就光盘，有菜有肉还有汤，极其鲜美，春天当然不能错过了，学会这道腌笃鲜的做法，以后想吃就可以随手做，趁着这个时间抓紧吃。
烹饪小技巧：
1、冬笋焯水和猪肉焯水是必须做的2个步骤，冬笋焯水是因为其含有草酸，焯过水可以去除草酸，无涩味，更易人体吸收；而猪肉焯水是为了去除其中的血沫，去除腥味，新鲜的猪肉和咸肉都记得需要焯水；
2、做腌笃鲜，有一点不可做，便是不能乱放调味料，腌笃鲜主要是为了突出食材的鲜，如果放的调味料多，反而会压住食材自身的味道，口感会大大受到影响，因此这道菜我一般只放盐调味，当然了咸肉本就是用盐腌制的，因此建议尝过口味后再放盐，避免太咸；
3、炖腌笃鲜，所需时间比较长，记得要一次性加足水，如果中途缺水，要放开水，万万不可用凉水，因为冬笋和百叶结都比较好煮，因此要将猪肉炖好后，再分别放入这两种食材。
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