卤货店的生意兴隆，其实咱自己在家也能卤，虽然在品种上没有卤货店那么丰富，但日常的那些20多种也足够了。
家里人口多，每次量可大一些，食材也尽可能丰富些，甭管荤的还是素的，根据食材的成熟度依次入锅，热吃凉吃各有风味。
自己配卤料或者买现成的卤料、卤汁都可以。买现成就是省事，按照说明书的建议比例卤，基本上没差错。如果是自配卤料，调整几次，也能配出自家人喜欢的口味。
至于食材，有嘛放嘛，这次没卤成的，下次再卤，老有新鲜样儿，吃着也不腻歪。今儿我就卤了一锅“杂七杂八”，三口人，吃了2天4顿，全报销了。每一样都挺好吃，尤其是豆腐泡，满口流汁。
用电饭煲省事，定好时间或者程序就不用管了，即使有点儿事忘记了也不怕，焖锅里几个小时更加入味。吃完的卤水还能再接着卤点什么，一点儿都没浪费。
---【解馋过瘾的卤水拼盘】---
【材料】 鸡爪9只，鸡脖2条，鸡蛋4个，鸡肝500克，泡发海带1根，豆腐泡1碗，潮汕卤水汁1包
【制作】
1. 材料准备好，不限这些材料：鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡蛋、干海带、豆腐泡；
2. 鸡蛋外壳清洗干净，鸡肝上面的脂肪和污血剪掉，冲洗干净后和鸡蛋同入凉水锅；
3. 鸡肝全部变色、体积略缩小捞出，这样可大大去除腥味；鸡蛋煮熟后浸泡凉水，剥壳；
4. 干海带用凉水浸泡，趁着湿乎劲赶紧搓揉几块，去掉表面的污物，充分浸泡后切宽条，鸡脖一剁两截；鸡爪子剪掉趾甲；
5. 处理好的食材和潮汕卤水汁调味料包准备好；可按调料包的食材比例，也可根据个人口味调整用量；
6. 所有食材全部入电饭煲内胆，倒入卤水汁；
7. 加适量热水，水量与食材持平即可，合上盖子，用“焖饭”程序卤30分钟足够；
8. 卤好的食材可继续泡在汤里吸汁吸味，热吃凉吃均可。
【苹果私房话】
1. 几乎所有耐煮的食材都可以做成卤货，每次的品种多一些，营养和口感都丰富；
2. 卤汁用现成的省事，如果没有可用酱油、蚝油、白糖、盐、八角、花椒、桂皮等调配，比例自行摸索研究一下，毕竟每个人的口味和喜好不一样；
3. 有豆腐泡的卤货容易变质，所以当顿吃不完可入冰箱冷藏保存，2日内食用完，如果超时还未吃完，可再次加热，以防变质。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
