导语：做川味口水鸡时，焯水后多加这一步，鸡肉鲜嫩有嚼劲，不懂就学着
鸡肉的质地非常细嫩滑，价格又是非常实惠的，所以人们便是非常喜欢吃鸡肉，鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等都是可以吃的，而其中鸡腿肉是被人食用的最多的一个部位，鸡腿部分的肉质非常的肥厚，老人和小孩都可以食用，而用鸡腿肉更是能够制作出来多种不同美味的菜肴，土豆炖鸡块、炸鸡腿、口水鸡等都是非常经典的菜肴，我要跟大家分享的便是这道非常有名的口水鸡，口水鸡是川菜中，非常传统并且经典的凉菜。
之所以叫做口水鸡，便是因为口水鸡是集麻辣鲜香为一体的菜肴，仅是让你看上去，也会觉得口水溢出，非常的美味，那么就更不要说是去吃了，口水鸡的麻辣鲜香感，受到了很多人的喜欢，而鸡肉又是一种可以增强免疫力的好食材，整道菜肴吃起来，不仅是口感好，价值也会是很高的，这也是鸡肉少有的一种做成凉菜的方法，不过即使是凉菜，也是很受大众欢迎的，接下来我便将这道菜的做法详细的写下来，与大家一同分享。
口水鸡的做法：
备用食材：
鸡腿2个，花生米1把，生抽1茶匙，盐少量，香醋1汤勺，油辣子1汤勺，蒜泥20克；
制作过程：
第一步，鸡腿先用清水冲洗干净，锅中添上水，加上料酒，放入鸡腿；
第二步，大葱清洗干净后，切成段，生姜切成片，扔在锅中，大火煮开后；
第三步，转至小火继续煮，直至用筷子可以轻松戳进鸡腿里面；
第四步，鸡腿煮熟之后，焖上1个小时的时间，取出来后，用清水冲洗干净；
第五步，放在冷水中浸泡一会，然后取出来抹上一层香油，晾干（放在冷水中浸泡的这一步是非常关键的，大家一定不能偷懒了）；
第六步，炒锅中添上适量的油，放入花生米，炒香后盛出，用擀面杖碾成碎末；
第七步，一个小碗中，放上蒜泥，加上花生碎末，放上生抽和香醋，淋上辣椒油，搅拌均匀；
第八步，鸡腿切成条，做好的料汁淋在鸡腿上面，就可以开吃了。
烹饪小技巧：1、煮好的鸡腿在冷水中浸泡是不可缺少的一步，是可以起到决定菜肴口感的关键所在，在浸泡好之后，取出来抹上一层香油，可以使得鸡腿的肉质变得更加的紧致，增加爽滑，所以这些大家都是需要非常注意的。
2、做川味口水鸡的时候，大家不要只知道要焯水，在焯水后多加上这一步，这一步便是在第一个小技巧中，我给大家说的在冷水中浸泡的这一步，热胀冷缩，这样做出来的鸡肉，吃起来鲜嫩有嚼劲，是一个小妙招，所以大家一定要将这一步掌握好，如果还有不懂的，便赶紧收藏起来学着做吧！
3、川味传统特色口水鸡，麻辣鲜香肉质紧致，开胃下饭，不懂就学着。
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