哈喽~很高兴与你们见面。我是阿九，一个实实在在教你学做菜的美食博主，伸出手指点点“关注”，让我来做你的美食参谋。
立秋到了，早在前些日子，就有朋友问我有没有食藕，我还纳闷，怎么突然问我这一个问题。原来，立秋节气，正是吃藕的最佳时节呀！
莲藕，扎根在荷塘里的一种水生植物，和莲子、菱角、荷叶等，共同营造了一个和谐万分的荷塘生态。以前，总感叹荷塘月色的风光，什么时候可以亲自去一睹为快，但终归是一直没有机会去实现。
触碰不到的荷塘美景，其实换个思路，用双手也可以去搭建出来~今天特地准备了一道佳肴，专门为着立秋时令而设计，这道佳肴，叫作“荷塘小炒”，也是我为复刻、搭建荷塘之美而设计。
荷塘小炒，其实是道广东传统的特色名菜，它在菜品的颜色和营养的搭配上是很有讲究的。荷塘小炒之所以取名“荷塘”，是因为它所用到的食材多为水生植物，与荷塘有着密不可分的关系。
传统的荷塘小炒做法，一般用到莲藕、山药等作为主食材，正宗点的话，还需要一些荷叶来做陪衬。炒好的菜品直接盛放于荷叶上，这样一来，荷香四溢，“荷塘小炒”的名字也就更为贴切了。
今天，我所设计的这道做法，运用到了五种食材，分别为莲藕、百合、木耳、荷兰豆、胡萝卜。此5种食材均是秋季时令的应季食材，经常吃，顺利度过季节交替，特别是莲藕，滋阴润燥又养颜，对女性更是大有裨益。
下面，将这一道做法分享给大家，立秋后，吃这比吃肉更养人，千万不要错过了。
第一步：准备食材。鲜藕1段，鲜百合2个，水发木耳少许，荷兰豆少许，胡萝卜少许（莲藕是主角，可适当多放些，其他食材只需要少量即可）。
第二步：黑木耳洗净撕小块，荷兰豆去筋洗干净，鲜百合撕小瓣洗净。
第三步：莲藕和胡萝卜去皮，洗干净用料理机处理成薄片，放入清水中浸泡去多余淀粉。
第四步：锅里加适量水烧开，加入适量盐和几滴油，下莲藕、胡萝卜、黑木耳先焯煮一会。
第五步：煮约1分钟，加入荷兰豆和鲜百合，继续焯煮20秒左右。
第六步：焯好的食材捞出来，过一下凉白开沥干。
第七步：切一点蒜末，取一个小碗，加入半勺淀粉和几勺清水勾兑开（水淀粉浓度适中即可，具体的量可根据食材的量来调整）。
第八步：热锅注油下入蒜末爆香，再下入焯好的食材翻炒两下。
第九步：加适量盐，倒入调制好的水淀粉，迅速颠炒至汁水收干即可。
荷塘小炒是一道特别淳朴的粤菜，调味只用盐，口味很新鲜。在搭配方面，首先一个是以莲藕为主，其次是讲究种类丰富，颜色亮丽。以上用到的百合、木耳、荷兰豆、胡萝卜等四样食材，可根据实际情况，替换成马蹄、山药、西芹、白果、红辣椒等，主要替换依据是看颜色，这一点很好理解的了。另外，记住无论怎么去搭配食材，首先食材一定要先焯过水，焯水要按照食材的易熟程度决定先后顺序，这样不同食材做出来才能够熟得均匀。
