回锅肉大家肯定都知道，爱吃的人也是相当多，这是一种四川传统菜式，也是川菜中的代表性名菜之一，制作主要选用的食材有猪后臀肉、青椒、蒜薹等，口味是相当独特的，色泽红亮有食欲，肥而不腻真美味！
四川起源是在四川农村地区，古时候又被叫做油爆锅，四川地区的大部分家庭，应该都是会制作的，算是十分家常的一道菜品。
所谓的回锅，其实就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中的地位极高，甚至一度被认为是川菜之首，是川菜的灵魂所在，很多人只要是一提到川菜，那么第一时间就会想到回锅肉，色香味俱全，绝对是下饭用餐的首选。
那么这道菜品究竟是怎么来的呢？相传这道菜起源于清代末期，是以为姓凌的翰林偶然间发明出来的，但实际却并不是这样。
其实，回锅肉的源头可以直接追溯到北宋时期，具体时间现在已经是无从考究，但当时被古人称之为油爆肉，口味是偏为咸鲜的，然后明清时期辣椒传入我国，回锅肉的做法就基本定型了，清末时期豆瓣的创造，则是进一步提升了回锅肉的口感与品质。
下面就不再多说，直接将回锅肉的制作食谱与大家分享，如果你也喜欢这道菜，那么就赶快将食材备好，随着我一起制作吧。
【家常回锅肉】
准备食材：五花肉、青蒜、香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、食用油
制作步骤：
1、
带皮五花肉直接冷水下锅，然后加入姜片与葱段，再放个7至8粒花椒和黄酒，烧煮焯水，将出现的浮沫全部去除，煮到大约八成熟后去除，自然冷却待用。
2、
将肉切制成薄片，生姜与大蒜也切成片状待用，香葱的话切制成长段，青蒜切制成斜段，食材的处理工作就算是完成了。
3、
起锅热油，放入辣椒和花椒煸香，然后放入肉片煸炒，等肉片颜色透明，边缘部分微卷，咱们将肉放到一边，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油之后在稍微放点酱油调色，之后就可以把肉片放到一起炒匀了，最后再放入青蒜、料酒、白糖，入味即可出锅。
【文末小贴士】
1、选肉一定要选新鲜的，然后肥瘦分布要均匀，太肥的话会腻，太瘦的话则焦。
2、豆瓣一定要选择正宗的郫县豆瓣，然后用刀剁碎一些，酱油要选择比较浓郁的那种。
