人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
烧鸡肉时要不要焯水，很多人多了这一步，鸡肉硬实还很柴，不好吃。
要讲到吃鸡，每个地方都有自己的特色，比如说白切鸡、飘香鸡、百味鸡等等。其实肉类什么菜品不重要，重要的是你选什么样的鸡肉，从而根据鸡肉来选择不一样的烹饪方法。
很多人问我一个问题，烧鸡肉时要不要焯水？大部分人会多一步，导致鸡肉硬实还很柴，特别的不好吃。烧鸡肉为什么不建议焯水呢？当你采用红烧的方式，就意味着鸡肉必须要入味，而一旦你焯水，鸡肉表面迅速收缩，这个时候再去调味就很难入味，而且口感也会变得特别的硬，一旦你烹饪的时间比较的久，肉会更加的柴。
在制作红烧鸡肉时，选择的鸡最好是6～7个月的嫩鸡，这个时候无论是从营养还是从肉质的口感都可以达到最佳，虽说老鸡也可以拿来红烧，但是味道就要差不少。 什么鸡别拿回家就开始炖，分清鸡肉老嫩，正确烹饪，鲜香扑鼻才会营养十足。选错了烹饪手法，再好的鸡肉，也做不出自己喜欢的那个味道来。
喜欢吃鸡肉的朋友，我们在挑选鸡肉的时候，最好是选择新鲜的鸡，最次也是冷鲜的，不要去选择那种冰冻的，一点口感都没有，而且在红烧的时候，出现的腥味会特别的大，很大程度上会影响到产品，让人没有一丝食欲。接下来，我就用新鲜的鸡给大家做一道木耳烧鸡，这里必须要提一下木耳的作用。
古书中曾有记载：木耳“益气不饥，轻身强志”，被誉为“素中之荤”。它本身还含有一种植物胶质，具有特别强的吸附力，搭配着鸡肉一起吃，不仅能够起到增鲜的作用，而且层次感会更为丰富。
【木耳烧鸡】
食材准备：
鸡一只、泡发木耳、1把小米辣1把、蒜瓣6个、姜片适量
辅料：
植物油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、花椒、剁椒1勺、白胡椒粉半勺
制作过程：
1、新鲜的鸡1只，把它冲洗干净，剁成小块，像鸡腿这些可以把它分割下来做成其它的菜，剁成块的时间尽可能剁的小一点。
2、锅里放入植物油，烧热以后，放入蒜瓣还有姜片，以及我们切好的小米辣开始进行翻炒，炒的时候放点花椒。
3、紧接着把剁成块的鸡肉放进去开始炒，剁成块的鸡肉一定不要让它再次去沾水，炒香炒至颜色变深，放入白酒1勺。
4、继续翻炒，开始进行调味，放入盐，加入生抽2勺、老抽1勺，再放入1勺剁椒，继续翻炒，炒香炒至入味。
5、找一个砂锅，把它全部倒进去，接着把泡发好的木耳，拿出来放进去一起干烧，记住这个是不需要加任何水的。
6、盖上盖子焖15分钟左右，让它完全入味，一道营养美味的木耳烧鸡就制作完成了，鲜香爽口百吃不厌。
食刻tip：
1、木耳需要提前浸泡，直接用温水即可，泡的时候可以放入少许的盐，这样能够大大缩减木耳浸泡的时间。
2、鸡肉一定要选择那种嫩一点的鸡，另外冲洗干净以后，不要再去洗了，不然水分特别的大，也会影响口感。
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