“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”春季是香椿采摘的最佳时节，这个时候的香椿芽嫩，口感浓郁。作为一道非常美味的食材，它不管是凉拌还是和其他食材进行翻炒，口感都是一绝。喜欢吃香椿的小伙伴们可以多尝试解锁新吃法。
有香椿那么也会有臭椿，而臭椿只是普遍的说法，并不准确，它的专业学名叫作樗树，椿树原来也特指香椿。椿树和樗树相比一个木质坚硬一个木质疏松，叶子的味道更是一个闻起来有种清香而另一种闻起来很臭。不过仍然有些高手，可以将樗树的叶子烹饪其无味。
正如《本草图经》所言：“椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭，膳夫亦能熬去其气。”有“树王”之称的樗树生命力顽强，这点和椿树很像。它们从不在乎生长环境，南方和北方都能见到它们的身影。北方人们习惯将樗树叫作山椿，江东一带的人又有不同的说法，叫做鬼目，原因很好理解，就是它们的果实长得和眼睛很相像。
据《尔雅》记载，有一种特别的树叫山樗，别名也称栲树，古人有将它拿来泡茶的习惯，最典型的就属古代吴地人，他们对用这种树泡成的茶非常喜爱。为防止读者朋友们混淆，我们还是原用上文提到的香椿臭椿的叫法吧。中国人吃香椿已有一段很长的历史了，从唐朝开始它就已经走进百姓的餐桌之中，到了明朝更是有许多吃货。
根据《五杂俎》一书记载，明朝的百姓喜欢用它来泡茶，尤其喜欢它的嫩叶，吃起来爽口脆香。有时候如果嫩叶变老了，他们还会将它重新腌制下再食用。果然还是普通老百姓的智慧多，可是对于一些南方人来说他们吃不惯更咽不下去。
如果认为香椿大受追捧的原因，只是因为它的口感，那么大错特错，香椿还有很重要的医药作用，它的叶子能够利尿解毒，利尿解毒。椿白皮作为一味中药不但能外服还可内用，有止血的功效。它的价值远不止这些还能够用作建房的木材，做顶梁。香椿是一种有价值的树木，但为什么有的人不愿意在自家栽种呢？
这就要讲到一句俗语了，俗话曾说“香椿过房，主人必亡”，那古人为何这样云？这其中有什么较深的含义在里头吗？在这里我们来辟个谣，首先这种说法完全靠不住脚，之所以有这样的说法是因为香椿它没有开花结果的条件，这并不是它自身的问题，而是因为香椿的美味，致使许多人在它未结果前就将采摘了。
它长到七八年之后就可以结果 ，但这个时段芽不嫩，口感不佳。所以有的人在嫩芽刚长出就把它采摘了。当时的人们也比较封建，认为这一类无法结果的树会带来不幸。种了这类树就不能传宗接代，甚至丧失生育功能，这一点确实比较荒谬。
另一种说法“香椿过房，主人恐伤”。这个解释起来也比较好理解，香椿长得很快很高，它的叶子也会随之越长越高，采摘过程也会变得危险，一不小心就会摔伤。所以才说主人恐伤。除此以外，种香椿还有风水的讲究。
在风水学里，东方是木，适宜种树。南为火，适宜植花养鱼。栽种位置大有讲究。一般来说，在自家住宅之中适宜栽种的树有：槐树、桂树、椿树、石榴。风水学注重阴阳二字，要想让宅子里的阳气旺起来，最好不要在庭院之中栽种树。更不要在自家大门栽种，这样会断了财运。
同样也不要栽在一些采光的地方，例如窗户旁，挡住了阳光进来，还会加重屋内的湿气，久而久之会对身体不利。在农村，最忌讳将这种树栽在井旁，当时椿树最为大凶之物。井边是大家日常吃水、用水的地方，他们觉得这样做会影响人的健康还会倒霉。
椿树还有长寿的寓意，《庄子》曾说“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。椿树可活几百甚至几千年，长寿之称名不虚传。古人喜欢用椿树来祝寿，有像“筵前倾菊酿，堂上祝椿龄”，“椿树千寻碧，蟠桃几度红”，“大椿常不老，丛桂最宜秋”这类的祝联。
因为椿树长寿的特点，古人就喜欢以“椿萱”来指喻自己的父母，在某些地方还有“摸椿”的习俗，传闻孩子们在除夕夜上摸了香椿，能够快快长高。家里种椿能够增福增寿，能招财能镇宅，所以种椿树其实是很好的，有着很好的寓意。
