复刻童年牛肉饼：外酥里嫩，咬一口直掉渣，一次做一锅不够吃！
虽说现在的美味非常多，但是却没有小时候的心境，吃什么都觉得好吃，所以复刻一款童年记忆里的牛肉饼。牛肉饼作为为数不多我很喜欢吃的饼，它有着外酥里嫩，咬一口就直掉渣的口感。还记得以前只要一出去看到有卖牛肉饼的，就嚷嚷着要吃，然后每次吃的时候都能吃得非常满足。
今天复刻的童年牛肉饼，是这么多次中比较成功的，所以也把做法给大家说说，大家可以跟着做，因为是能吃一个就能抓住胃口的，口感非常的好。因此每次只做上一锅根本就不够一家人吃，一下子就吃完了。话不多说，下面就给大家说说详细的做法，大家可以跟着一起做。
【牛肉饼】
我们只需要准备面粉、牛肉、葱姜蒜。 面粉买乳白色，闻着有淡淡小麦香味的，用手摸是细的，粉粒均匀则是好面粉。如果过于白，有异味则说明是问题面粉。牛肉要买摸起来是有弹性，看上去有光泽，并且颜色鲜艳的新鲜肉。然后买上葱姜蒜等调料之后就可以开始动手做饼了。
【详细过程】
步骤1：盆中倒入225g面粉，然后倒入12g油，接着将油和面粉快速的融合在一起，抓起能成团就是可以了。然后继续在盆中倒入1g盐、0.5g食用碱和115g水，接着将它们快速混合搅拌均匀，并且揉成光滑的面团，放在一旁醒发20分钟。时间一到就将面粉揉的更光滑，接着将面团分成5份，并且搓成长条，按压一下之后，裹上油，盖上保鲜膜醒发2小时。
步骤2：准备一个干净的碗，碗中倒入18g面粉、25g油，并且搅拌均匀油酥放在一旁备用。然后准备馅，将牛肉洗干净剁好之后，然后放入花椒粉、五香粉、生姜、葱，并且快速的搅拌上劲。拿出一个醒发好的机剂子，先擀成长方形之后，用手拉住两端，抻成细长条，接着在一端放上馅，然后拽着了一头折叠过去，另一头再折叠过来，将馅料包裹好。
步骤3：馅包好之后就在剩下的部分上抹上油酥，接着开始卷，卷的时候要边抻拉边卷，只剩一点的时候就在上面划上小细条，用一样的方式卷起来，并且收好尾就成。全部做好之后先醒发5分钟，按扁之后再次醒发10分钟，按扁之后就也起油锅，然后开始煎，两面金黄，熟透后就出锅。
一份外酥里嫩的牛肉饼就做好了。个人认为做法不算很简单，但是认真去理解还是能够懂的。虽说是复刻童年味道的牛肉饼，自认为不是大厨，所以还是不能做到一模一样。但是自己还是很满意，是有外酥里嫩，咬一口直掉渣的口感，而且家人也还捧场，一次做一锅不够吃。
