说起湘菜，相信大家都熟悉，主要特点就是制作讲究精细，用料比较广泛，口味多变品种较多。菜品油重色浓，我们平常说的口味重，指的就是这样子的菜了。在众多湘菜中，给小编留下印象最深的就是外婆菜，它完美诠释了湘菜的各大特色，制作精细、用料广泛等等，而且菜品普通价格亲民，非常适合居家制作。
外婆菜是一道特别出名的下饭菜，别名又叫万菜，至于为什么被人叫做外婆菜，这个小编也不太清楚，也许发明这道菜的人就是外婆教他的吧，这个不必深究。这道菜的重点可不在菜名，它的味道才是重点，用各种菜干炒出来，口感却非常软嫩，香辣入味，饭桌上有它，连吃三碗饭都不够。下面下边就为大家说说这道菜的做法，来看看吧。
【食材】瘦肉、老抽、食盐、萝卜干、梅干菜、盐菜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、青红椒、鸡精
【做法】
1、首先将瘦肉清洗干净，洗好后用刀剁成肉末备用。接着将萝卜干放入清水中浸泡，泡开后切丁备用。将梅干菜、盐菜清洗干净，洗好后切碎备用。将青红椒清洗干净切圈备用，大蒜剥好后切成蒜末，干辣椒切段备用。
2、开火将锅烧热，锅被烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后将干辣椒和大蒜末放入锅中翻炒均匀爆香，炒香后将肉末下入锅中，快速翻炒均匀，将肉末炒散变色后，加入半勺老抽上色，撒上适量食盐翻炒均匀调味。
3、接着将萝卜、梅干菜和盐菜干下入锅中翻炒均匀，炒匀后加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入一碗清水，调成小火盖盖焖煮5~8分钟，时间到后调成大火，揭盖放入青红椒圈翻炒均匀收汁，撒上少许鸡精后继续翻炒，将青红椒炒至断生后出锅装盘，这样就完成了。
【阳仔小贴士】
1、这道外婆菜做法有很多种，在外面的饭店，厨师一般会炒入一个鸡蛋，这一点小编个人不太喜欢，不过如果你们喜欢的话，完全可以在炒的时候加入一个鸡蛋。
2、炒外婆菜想要软嫩入味，加入清水焖煮这一步特别重要，很多人炒出来的外婆菜很干，就是因为少了这一步，萝卜干、菜干没有吸收足够水分，吃着肯定会干的。
这道外婆菜做法特别简单，如果你还烦恼自己没胃口吃东西，那就赶紧收藏起来，自己做一道外婆菜配米饭吃吧。
