今天我们来分享一道美味可口的苦瓜炒鸡蛋，提到苦瓜炒鸡蛋，做过这道菜的人都知道，这道菜做不好苦日很浓，那么如何才能炒出没有苦味的苦瓜炒鸡蛋呢？其实，做苦瓜炒鸡蛋时只要多加一个步骤，炒出来的苦瓜不仅没有苦味，而且还清脆爽口更好吃，一起来看看具体的方法与技巧吧。
第一步：取一个苦瓜，清洗干净之后从中间剖开，去掉苦瓜内的白瓤。注意，去除白瓤之后苦瓜内还有一层白膜，那层白膜也去掉，否则苦瓜的苦味很浓。
第二步：将苦瓜处理好之后切成片状，放置一旁备用。同时取三个鸡蛋打入碗中，滴入几滴白醋，搅拌均匀后放置一旁备用。
第三步：葱、蒜、食盐、蚝油、生抽等调料准备好，如果喜欢吃辣味的，可以准备几个红辣椒。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时，将搅拌好的鸡蛋液加入锅中，翻炒片刻，至鸡蛋稍微凝固即可盛出。注意这一个步骤不要把鸡蛋炒得太老，因为后续还有炒鸡蛋的步骤，如果这一步炒得太老，那么鸡蛋就不鲜嫩了。
第五步：另起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后将切好的苦瓜加入锅中，焯水五分钟后盛出，立刻把焯完水的苦瓜放入提前准备好的凉白开中过两遍凉白开，之后取出沥干水分，放置一旁备用。
提示：这里需要注意的是，苦瓜焯完水之后一定要过两遍凉白开，冷热刺激可以使得苦瓜更加清脆爽口，如果不过凉水，那么焯完水的苦瓜会软绵绵的，吃起来一点都不清脆爽口。
第六步：另起锅，锅中加入少量的食用油，加入葱花、蒜片炒出香味，如果喜欢吃辣的，可以在这一步加入干辣椒，翻炒均匀之后加入焯完水的苦瓜，继续翻炒片刻后，把炒好的鸡蛋加入锅中。翻炒均匀之后加入适量的食盐调味，一道美味可口的苦瓜炒鸡蛋就做好了，这样做出来的苦瓜炒鸡蛋一点都不苦。
最后我们总结一下苦瓜炒鸡蛋的方法与技巧：其实要想苦瓜的没有苦味，那么必须在炒苦瓜之前多加一个步骤，这个步骤就是给苦瓜焯水。给苦瓜焯水可以有效去除苦瓜的苦味，使得炒出来的苦瓜更加清脆爽口。
另外，需要注意的是，苦瓜的白瓤一定要去掉，这是苦瓜苦味的主要来源之一。
