这几天去菜场，随便一转，就能买到新鲜又便宜的蔬菜，像冬天要卖6元1斤的菠菜，拦腰折价，只要3元就能买到，虽然菠菜一年四季都有，但春天的菠菜是四季中最为鲜嫩的。菠菜含有丰富的矿物质和维生素，在各种蔬菜中名列前茅，特别是春天，刚从土里拔出来的菠菜，含有最重要的两种营养成分，叶酸和胡萝卜素，丰富的胡萝卜素，不仅可以促进孩子和生长发育，而且对保护视力也有很大的帮助，此外，菠菜中还有大量的抗氧化剂，可以让你保持年轻态。
菠菜可凉拌，白灼，热炒，吃法多样，今天我做的这道菠菜，加了鸡蛋和虾皮，鸡蛋有“全营养食品”的美称，含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质，除了为人体提供能量外，还能提高免疫力，增强记忆力，虾皮呢，则有“钙库”之称，营养价值胜过牛肉，猪肉，而且虾皮还有一种重要的营养物质，虾青素，是迄今为止了现的最强的一种抗氧化剂。把这三样食材放一起炒，营养全面，对孩子特别好，所以，平时要多做给孩子吃，好吃不贵，比吃大鱼大肉强，而且做法也简单，一起来看看吧！
【鸡蛋虾皮炒菠菜】
材料：菠菜400克，鸡蛋2个，虾皮15克，盐适量，料酒少许，油适量
做法：1、准备好材料，菠菜400克，鸡蛋2个，虾皮15克。
2、菠菜择去老叶清洗干净后，放入煮开水的锅中，焯下水。
3、把焯过水的菠菜，过一下凉水后捞出挤干水分后切成小段。
4、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和1小撮盐，打散后加入虾皮，一起搅打均匀。
5、锅中倒入适量油，油热后倒入打好的鸡蛋液。
6、等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀后盛出。
7、锅中再次倒入少许油，油热后把焯过水的菠菜放入锅中。
8、快速翻炒均匀后，把炒好的虾皮鸡蛋一起放入。
9、翻炒均匀后，加少许盐调下味，炒匀即可熄火。
10、鲜美营养，快手简单，好吃不贵的鸡蛋虾皮炒菠菜，就可以上桌了。
【小贴士】：
1、菠菜焯水不仅可以去掉草酸，除去菠菜中的涩味，还能使菠菜中所含的钙质被人体吸收。
2、我用的虾皮是无盐虾皮，所以蛋液中要加一点点盐，要是有盐虾皮的话可以不加。
