肉丝炒四季豆。四季豆买回来之后，洗净，去掉头尾的杂茎。洗净之后把四季豆切成细丝，越丝越好，斜着切。丝最好切的时候均匀一点，长一点儿。热锅凉油，下肉丝炒制肉丝变色。这里肉丝没有上浆，直接切丝就炒制的，是为了食用的时候清爽一点，大火快炒一下就可以了。肉丝炒变色之后，加一小勺豆瓣酱翻炒均匀。炒的时候最好小火，加了酱避免火太大了糊锅底。肉跟酱炒匀之后，倒入切好的四季豆丝。这个时候可以换成大火快炒。
炸到豆角丝吸收了酱的颜色和味道就可以了。翻炒的过程过可以明显的看到豆角丝变色。豆角变色之后，可以下一点蒜泥。这里不需要加盐了。当然蒜泥也可以不用加的，酱的味道已经很重了，完全不需要加别的调料了，直接装盘食用即可了！我家孩子最喜欢的3道菜，色香味俱全，营养美味，孩子特爱吃！
红烧鸡腿。清洗干净，鸡腿上用刀划几个小口子，方便之后烧之前的腌制更入味。这次我选用了烤鸡翅的粉料来腌制鸡腿。之前一直是自己加生抽啦，什么的来腌制，就是想试试不一样的搭配，吃到一点不一样的味道。鸡腿腌制一个小时以上。然后热锅凉油，下鸡腿开火，慢慢把鸡腿两面煎金黄为止，这一步不要省略哦，煎好之后再红烧的鸡腿比你直接红烧的鸡腿味口是有所差别的，您可以尝试一下就懂我的做法了。
煎制完成之后，加糖，少许生抽，再加开水直接烧开后转小火慢慢收汁。这里我没有提前加生姜和蒜泥爆香。因为这之前我已经腌制过了，所以，就没有加这些辅材了。收汁完成之后，这里可以根据个人的口味，适当的加一些生姜和蒜泥进去，再炒匀就可以了，注意我一般不会再多放盐了。不过，如果口味偏重一些的可以再加一些盐进去。出锅前撒上香葱摆盘即可！
家常红烧肉。肉买回来之后，洗净切成大小自己喜欢的小块。然后锅里的水烧开之后，肉倒进去，加几片生姜片之后再次烧开，去血沫。烧开之后，在锅里翻几个，关火，立马用凉水激一下，这样红烧出来之后口感非常好，不会柴。生姜片就挑出来不要了。个人觉得焯水的时候放就好，成品红烧肉不需要放这些的。热锅凉油，放冰糖炒至成焦糖色。之前我是一直不会用炒糖色的，这次主要是时间多，并且自己也想尝试下这种常见的制作红烧肉方法。天冷就想吃肉，这3道菜，好吃易做，口感佳，营养足！
糖炒好之后，倒入焯好水的五花肉。慢慢翻炒至肉上色，就是两面都差不多金黄色。这里记住是小火哦，毕竟有糖了，如果再大火那就悲催了。等五花肉完全包裹上糖色之后，就可以加开水了。记住一定要是开火，如果加凉水的话，烧了来的肉一定是口感较柴的，别问我自己知道的。毕竟我不是第一次烧红烧肉的。大火烧开之后，可以加一点儿生抽，蚝油。这个看自己的喜欢啦，主要是上色作用。转小火之后，一般我会选择换砂锅慢炖的，但是这次我偷懒了直接在炒锅里焖了半个多小时，再次打开锅盖后，用筷子戳一下，如果一戳就化那就可以收汁了。
