特别喜欢吃腊肉，最爱吃湖南的腊肉，老妈冰箱中还有过年时老家寄过来的腊肉，好东西总是省着吃，上次用这腊肉做了腊肉饭，还剩下了一小块，又把它分了点出来再来做道菜呀，要知道这从老家寄来的腊肉味道真的很香，外面买的无法比，分量不多了，要省着点来吃。
今天搭配的是土豆，土豆营养丰富，常吃不仅可以减肥、抗衰老还能抗癌，家里可以时常备着点。一般腊肉比较干嚼起来特别力，那是因为没有先蒸过再用（一定要记得哟），但也有个偷懒的小窍门告诉您，那就是炒腊肉片的时候，加油也同时加入点水，加水的目的，是为了让腊肉口感更软嫩；加入点油，是为了帮助腊肉里面的油脂进一步煸炒出来。
用腊肉煸炒出来的油，再来与土豆片一起翻炒，注意中间无须加入过多的调味料，腊肉的香味已经足够了，我也只仅仅加入点生抽帮助上色。经过不停的翻炒，腊肉与土豆的香味相互融合，腊肉的重口味吊出土豆清淡的口感，使得原本很清淡的土豆味道一下就被提上来了，十分钟就能搞定一盘色香味俱佳的营养快手菜。
【腊肉土豆片】原料：腊肉土豆红辣椒生抽油盐制作：1.准备好原材料；
2.将腊肉放入锅中，加入适量的水和少许油；
3.小火慢慢煎煮，直至腊肉肥肉微微发焦，油脂煎出来；
4.加入土豆片进去翻炒；油
5.再加入适量的生抽和少许水；
6.大火煮开，转为小火煮上三--五分钟；
7.加入红辣椒进去翻炒；
8.最后加入少许盐调味，盛入小钵中。
小贴士：1.腊肉片放入少许油和适量的水，先煎煮，注意油要少点，要将腊肉里面的油脂先煎出来；2.放入土豆片进去翻炒，再加入少许生抽和水稍微煮一下，注意无须加入过多的调味料，因为腊肉的味道够香；3.注意腊肉里面的盐分比较多，加入盐的时候注意控制量。
