下酒好菜其实有很多，但是很多人都偏爱它，它就是田螺啦，现在的田螺大部分都是饲养的，田螺性质偏凉，所以炒田螺的时候都会配上一些温和的材料来搭配，炒辣田螺就刚好中和了田螺的凉性，所以炒田螺我都会用上辣椒和花椒来搭配，这样炒出来的田螺也相当野味。
每次做这个田螺都会越吃越上瘾，吃田螺就只吃田螺头，尾巴是内脏所以都要舍去的，最后老感觉不够吃，每次买上3斤都不够吃，所以别看这个肉少，它却是下酒好菜。接下来就由小编来给大家分享这道的做法吧!
炒田螺
制作材料：田螺 蒜苗 芹菜 罗勒 蒜头 姜 辣椒 花椒 生抽 蚝油 玉米淀粉
制作步骤：
1.方法一：买回来的田螺先用清水冲洗一遍，然后用新鲜的指天辣切碎放入水中，这样这样把田螺泡在辣椒水中泡一天。由于辣椒水的刺激，田螺会拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙。这期间反复换3次
方法二：
就是把田螺泡在盐水里泡一两天。由于盐分的刺激，田螺会拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙。一样的这期间反复换3次水。
方法三：滴食用油
把田螺放水里滴上几滴食用油静放2-3天，中间换水1-2次，这样一来田螺体内的泥沙就会基本排出。
方法四：放铁器
将田螺放在盛满清水的盆里，再往盆里放进几进铁器，如菜刀、锅铲等，田螺闻到铁器味就会吐尽泥沙。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。
2.把配菜准备好，芹菜洗干净把叶子摘出来，叶子不要扔掉哦，叶子的营养成分很高，可以留起来，芹菜梗切段，辣椒洗干净去蒂，斜刀切成圈，蒜苗洗干净切段，蒜头拍一拍去皮后切碎，老姜洗干净不用去皮切成片，接着用个调料碗倒入2勺生抽2勺蚝油
3.冷锅下油稍微加热把蒜头，姜，花椒下锅炒出香味
4.倒入清洗干净沥干水分的田螺翻炒均匀，翻炒至看到有个别的田螺吸盘掉出
5.这时候加入生抽和蚝油继续翻炒均匀，这时田螺会逐渐出水，把切好的配菜和辣椒继续翻炒
6.加入配菜和新鲜的罗勒叶，没有罗勒叶也可以不加，一样的继续翻炒均匀，加入一碗清水
7.准备淀粉水勾芡，煮开即可出锅
