辣子碰头鱼
制作：
1、碰头鱼（一种小型海鱼，只有一根主刺，肉质细嫩，腥味小）解冻，去掉鳞、鳃、内脏，洗净沥干，无需腌制。
2、锅入宽油烧至七成热，下入莴笋条100克拉油，垫入盘底；再下入碰头鱼300克炸至金黄酥脆，捞出沥油，垫在莴笋上。
3、炸鱼时另起一锅熬料汁。锅入底油烧至五成热，下入大红袍干花椒10克爆香，放姜末、蒜末各15克炒香，加高汤300克，调入保宁醋25克、糖20克、酱油10克、盐6克烧沸，分三次勾入浓芡，使汤汁稠至挂壁，加藤椒油8克、香油5克，起锅浇入刚刚出锅的炸鱼上。
4、锅入混合油40克（香油、色拉油按照1∶1的比例兑匀）烧至五成热，放干辣椒节60克炒至颜色棕红，放香葱节10克炒香，起锅倒入盆中即可。
梅干菜烧肉
材料：五花肉、梅干菜、冰糖、生抽、料酒、盐；
做法
1.五花肉切成块；梅干菜用水浸泡十分钟 冲洗干净；
2.五花肉入热水煮几分钟 去除血腥味 捞出 冲净；
3.起油锅 入砂糖 炒出糖色；
4.放入洗净的五花肉 翻炒一分钟后 加入料酒 生抽；
5.翻炒三分钟左右 碗内铺上一层梅干菜 放一层五花肉 再铺一层梅干菜 一层五花肉 这样肉和干菜的味道可以互相渗透；
6.入锅 隔水蒸30分钟 取出 用碗翻个个，再蒸20分钟 即可；
黄焖土鸡
制作：
1.火腿脚烧去表面余毛，刮洗干净，斩成小块，放入高压锅中，添清水浸没原料，放少许红糖、葱、姜，小火压30分钟至熟，取出沥干备用。
2.小土豆去皮，改刀成大块，入七成热油炸至表面金黄；卤水豆腐改刀成长方块，入七成热油炸至颜色焦黄、表面起泡，捞出沥油备用。
3.宰杀治净的土鸡2只冲去血水、剁成小块。锅入菜籽油600克烧至四成热，下入姜片、葱段、蒜瓣各60克爆香，放入干辣椒段40克、干花椒粒30克小火浸炸至呈棕红色，倒入鸡块煸炒至变色，加黄焖酱500克小火炒香，放高压过的火腿脚1.5千克翻炒均匀，添清水浸没原料10厘米，大火烧开转小火炖90分钟。
4.取炸过的土豆、豆腐垫入土陶锅，上面舀入炖熟的黄焖鸡、火腿、原汤，撒蒜苗段10克，大火烧沸即可。
辣炒芦笋
材料：芦笋，小米椒，大蒜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、 把芦笋洗干净，沥干水分，切成小块。
2、 小米椒洗净，和大蒜一起切碎待用。
3、 烧一锅水，水开之后滴两滴食用油，倒入芦笋再次煮至水沸腾后捞出过凉水，把水分控干。
4、 起锅下油，先放大蒜，小米椒煸炒出香味。
5、 再倒入芦笋，放少量的食盐翻炒均匀，淋入生抽再次炒匀出锅
【尖椒炒肉丝】
材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法：
1、准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽，把青椒切成丝待用
2、猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀
3、锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用
4、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香
5、下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
