黄瓜，作为一种夏季时令蔬菜，虽说是立秋了，依然活跃于菜市场蔬菜区。黄瓜之所以在一年四季都成为特别受欢迎的蔬菜，用“物美价廉”四个字形容再恰当不过了。在我的印象中，黄瓜常年保持着2-4元的价格，在蔬菜中着实算便宜了。而且黄瓜的营养价值丰富，含水量充足而且热量低，老少皆宜，哪怕不做菜，当作水果吃也合适。
在我家小区对面有一家开了20多年的小炒店，老板就是靠一盘凉拌腌黄瓜牢牢抓住了食客们的胃。能够把一盘腌黄瓜做成招牌菜，让桌桌必点，那自然是有独到之处！去店里吃过的食客们清一色给出了极高的评价，表示黄瓜这样做，吃完还想打包带回家。所以，光顾了几次生意之后，我决定在家里复刻一番，没想到做出来的味道与小炒店里的味道所差无几，让我喜出望外。
做凉拌腌黄瓜的时候，最忌直接拌！很多人在家里做凉拌腌黄瓜的时候只会黄瓜切好之后直接拌，导致黄瓜的口感不够脆嫩爽口。其实想要黄瓜的脆嫩口感翻倍，只需要多加两小步就搞定了。要想黄瓜更脆，“腌”这一步自然是少不了，腌过之后还需要加“晾晒”这一步，经过这样处理的黄瓜，想不脆都难！今天就跟大家分享酸辣脆爽的凉拌腌黄瓜，保管一家人都爱吃！
食材准备：黄瓜一根，小米椒适量，大头蒜半颗，生姜一块，盐适量，生抽一勺，老抽半勺，白砂糖小半勺，白醋半勺，香醋半勺，炸辣椒油适量
凉拌腌黄瓜的做法
Step1：选择带细小尖刺的新鲜黄瓜，搓掉表面的瓜刺，洗净之后切掉两端一小段，对半切开然后再切成黄瓜条。去掉黄瓜条的瓜瓤部分。之所以要选择带小尖刺的黄瓜是因为这样的黄瓜更脆。
Step2：切好的黄瓜条放入碗里，撒入盐、白砂糖、白醋，抓匀腌制半小时，黄瓜软了就可以了。然后用手把黄瓜挤一挤，挤出多余汁水。再把黄瓜条放在晾晒盘里稍微晾晒一会儿。腌制黄瓜和晾晒这两小步可不能省略，因为这样可以让黄瓜口感更加脆嫩爽口！
Step3：小米椒洗净对半切开，生姜去皮之后切成细长条，大头蒜拍扁去皮不用切。小米椒的用量一定要根据自己的吃辣程度放，不要盲目放。
Step4：将黄瓜盛入碗里，把小米椒、大头蒜、生姜一并放入。将老抽、陈醋、生抽、辣椒油等调味料倒入碗里搅拌均匀。密封后放入冰箱冷藏2个小时候就可以吃了。
酸辣爽口的凉拌腌黄瓜就做好了，如果你拍黄瓜吃腻了的话，试试这种做法吧！黄瓜含水量高达98%，含有丰富的维生素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等多种营养元素。而且100g黄瓜的热量只有15大卡，是名副其实的低热量高营养蔬菜，就算是正在减肥减脂的人也可以放心吃。
【馆长碎碎念】：
做凉拌腌黄瓜要选择果皮表面有尖刺的，摸上去质地比较硬的新鲜青皮黄瓜，这样的黄瓜口感会更脆。另外，黄瓜先用盐、醋、白糖腌制会更入味和脆爽，最好是腌制完再晾晒一会儿，这样黄瓜就会特别爽口。
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