很多人觉得只有一个最好吃的一个部位就是排骨，排骨的口感吃起来是比较细腻的，但是最常见的排骨的做法也就是红烧排骨了，肯定是不能够随便做的，有些人做的红烧排骨吃起来肉质比较老，一点儿也不软了，想要烹饪出来的排骨吃起来酥烂香美，只要将其中的小技巧掌握到位。在做红烧排骨的时候，在焯水的过程中到底应该用冷水还是用热水的？这些都是有必要掌握好的。
对排骨的清理与去血水是做好红烧排骨的第一步。很多人在焯水的时候都会有一个误区，直接用热水的方便又快捷，而这样一来，排骨在热水的热量下被快速封锁起来，排骨内部的脏东西与血水也就不会被清理出来了，而且肉质也会变得很紧，正因为血水被封死在里面，所以做出来的排骨才会出现肉柴有腥味的现象。正确处理方法就是凉水下锅，在水升温的同时，排骨的脏东西也就释放出来了，而且为了更好的去除排骨的肉腥味，可以在焯水的时候加入姜片和料酒，这样可以有效的去除排骨的肉腥味。
第二个注意事项就是在焯水之后排骨还是要认真进行清洗，因为这样可以更好的清理出排骨内的脏东西，但是这里需要注意一定要用凉水，凉水的清洗可以让排骨更加的富有弹性。这也是让排骨好吃的秘诀之一。
最后就是在排骨炒满糖色之后加入其他调料进行翻炒直到有香味，之后也有一个关键的地方就是最后的加水。前两次过水清洗加的水都是凉水，而最后的这次就必须要加滚烫的热水。因为此时再加入冷水之后就会把排骨的肉质瞬间进行降温，十分影响排骨的口感，所以一定要记住加入热水。
最后再告诉一个秘诀：红烧排骨其中最重要的一个点之一就是炒糖色。炒糖色也就是把糖给熬化，熬糖色选择的糖一般就是白砂糖或者冰糖，而想比起来冰糖的效果会更好一点，甜度影响不是太大而且着色效果也比较好。很多人做菜都是十分心急，炒糖色也是想用大火急攻，想让糖能够更快的化成糖色，糖在油热了之后的变化十分剧烈，稍一不注意就会把糖给熬过了，而糖色熬过了之后就会有糊的味道，建议用水炒糖色，虽说用时会比较长，但是相对来说是比较容易控制的，比较好炒一些。
