南乳花生焖猪蹄
用料
主料猪蹄750克南乳5块花生50克
辅料盐1茶匙白酒1茶匙海鲜酱2.5茶匙香油1茶匙白糖30克酱油1茶匙食用油1汤匙大葱1根姜1块蒜5瓣
做法
1.准备所需材料
2.花生提前泡浸20分钟，猪蹄洗净剁块，猪蹄凉水下锅
3.放入4-5克盐
4.加入白酒
5.然后煮开焯烫一下
6.将焯烫好的猪蹄捞起
7.大葱切段，姜切成片
8.海鲜酱倒入南乳中拌匀
9.再将适量白酒倒入南乳中调匀备用
10.起锅倒入猪蹄（不用放油）放入姜、葱、蒜炒出香味
11.然后放入香油和食用油
12.加入白糖（大概30克左右）
13.煸炒1分钟
14.倒入调好的南乳酱
15.再加入适量的清水
16.加入适量的盐
17.加上适量酱油
18.开锅后加入泡浸过的花生
19.然后倒入瓦锅内
20.盖上盖子大火煮开转小火焖1小时
21.焖至汁至浓稠即可
香酥浇汁鱼
用料
主料梭鱼650克
辅料猪肉馅50克彩椒2个黄瓜1根
调料食盐1/2茶匙酱油1大勺鸡精少许葱1段姜适量香油适量水淀粉2汤匙高汤1小碗植物油4汤匙黄酒1.5汤匙白糖1茶匙
做法
1.彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
2.鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处
3.然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处
4.切好的样子，两面的花刀要整齐对应
5.处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味
6.淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
7.炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中
8.用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出
9.开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中
10.炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香
11.再放入肉馅炒散
12.烹入料酒，加酱油、白糖炒匀
13.倒入高汤烧开
14.倒入蔬菜丁略煮片刻
15.加适量鸡精和盐调味
16.倒入水淀粉勾芡
17.待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火
18.把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可
腐乳炒番薯叶
用料
主料番薯叶500克腐乳2块姜3片蒜2瓣
辅料食用油1汤匙盐1茶匙鸡精1茶匙酱油1茶匙
做法
1.准备所需材料
2.将番薯叶洗净
3.姜蒜剁碎
4.起油锅放入姜蒜碎炒香
5.然后加入腐乳
6.再将腐乳炒散
7.然后再倒入番薯叶
8.大火翻炒1分钟左右，再加入少许的盐翻炒至熟
9.出锅前加入鸡精和酱油炒匀即可
小炒肉
食材：里脊肉、蒜苗、洋葱、香菜、青红椒、盐、生抽、料酒、胡椒粉
制作步骤：
1、将肉切片，加生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制一会，蒜苗洗干净后切成段，洋葱切成丝，青红椒切成小块
2、锅中烧油，待油热之后将腌好的肉放入煸炒，炒至变色后先放入洋葱炒至香味
3、接着放入青红椒和蒜苗，炒至断生发软后，调入适量的盐、生抽、胡椒粉
4、最后放入香菜炒软，加入适量的鸡粉，炒匀后就可以出锅了
