爆炒麻辣鸡
食材:鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油
做法:
1、鸡肉洗净切块,加盐和料酒腌15分钟。
2、锅中倒油,小火放辣椒和花椒炸至变色,捞出备用。再放入鸡块炸熟,捞出沥油。
3、锅留底油烧热,加入鸡块和辣椒翻炒,加少量酱油,盐和白糖调味,炒匀撒葱花即可
杭椒牛柳
食材:牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量
做法
1.准备食材。
2.将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。
3.将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
4.在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。
5.锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油
6.再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油。
7.当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。
8.锅内放少许油,接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒,加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
9.将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
麻婆豆腐
食材:肉末150克,水豆腐2块,蒜米10克,豆瓣酱30克,葱花、小米辣、花椒粉各适量
做法
1、豆腐洗净切成小块,小米辣切碎。
2、锅内下油,把肉炒散;炒至金黄,放入豆瓣酱、蒜米、小米辣,再放入1勺酱油,炒出红油及香味;放入豆腐,大火焖10-15分钟,放入适量盐及鸡精。
3、勾入水淀粉,撒入花椒粉及葱花即可。