现在蚝油逐渐成为厨房里必不可少的调料品之一了，它可提鲜、凉拌或者炒菜等等。一般我们买的蚝油都是由蚝汁、盐、味精、糖以及其它辅料一起勾兑而成的一种调味料。那么平常我们使用蚝油时，要注意哪些事项呢？
一：【这4类菜不放蚝油】
1、辛辣类
麻辣干锅、酸辣鱼、辣子鸡等等，这些重口味的菜肴，主要是一个辛辣口感，所以就会加很多辣椒、花椒等，花椒和辣椒本身味道很重，就会把蚝油鲜味盖住，所以再加蚝油就没必要了。
2、糖醋类
糖醋类菜肴要吃起来酸酸甜甜口感，所以烹饪时，会用糖和醋来调味。而蚝油配料中含有谷氨酸钠，也就是我们经常吃鸡精和味精中含有的成分。而白砂糖本身就是提鲜的作用，所以蚝油就没必要再加，再多加，反而影响食材口感。
3、红烧类/卤料
像红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、卤肉等等，一般都是要上色，上色要么选择用糖炒出糖色亦或是加入老抽和生抽上色；糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油就没必要了；再者有些卤料类，加入桂皮八角香叶等，这些味道重，会盖住蚝油的鲜味，所以就没有必要多此一举。
4、腌制类
腌制类食材本身就很咸了，而蚝油配料中也含有盐成分，腌制类食材就不要添加蚝油，以免使食材太咸；还有像泡菜类，也不要加蚝油，不仅会破坏泡菜原有口感，同时也会影响本身色泽。
二：【蚝油不要加太多】
蚝油跟其他调味品一样，都不要加太多，因为蚝油本身就是提鲜的作用，如果加多了，反而影响菜肴的味道。平常量要根据食材比例适量添加。如果加蚝油了，盐和鸡精的量就要减少，以免使得味道更重。
三：【熬煮时间不要久】
烹饪菜肴时，什么时间放蚝油很关键，放早了，蚝油不仅没有提鲜效果，反而还会适得其反，影响菜肴口感；最佳放蚝油的时间一般是在出锅前1分钟，再加入蚝油，这样可以让蚝油发挥到提鲜最佳效果。
四：【没有放冰箱冷藏】
以前我也不知道蚝油是要放冰箱冷藏的，就跟醋、酱油等一起室温存放。过一段时间才发现， 蚝油顶端已经出现部分霉变现象，特别是炎热夏天，霉变出现得更快，如果没注意再食用，会影响家人身体健康。所以蚝油是要放冰箱冷藏，要用时候再倒出来用，不用就放冰箱冷藏。
以上就是关于蚝油的一些小常识，我也是最近才知道，就把这些总结一下，希望对大家有所帮助哦。如有不足之处，请多多给建议。
