自制蒜酱排骨，软糯鲜香的滋味，吃一口就停不下来
猪肉是中国人一直喜欢的美食之一，它有很多油脂，而说起对猪肉的喜爱，苏东坡必然是当仁不让的，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，他在食用猪肉时，也是非常有自己的想法的。现在猪肉依然是很多人喜欢的美食，尤其是猪排骨，它有很多不错的做法，今天要做的是独头蒜酱排骨。
排骨的滋味是很鲜美的，它也是猪身上比较不错的食用位置，制作排骨的方法是很多的，无论是红烧还是清蒸，都有不一样的滋味。今天要做的这道独头蒜酱排骨，也是选择了一个和排骨非常搭的食材，就是独头蒜，它能让排骨的风味更佳，同时二者搭配之后也让彼此相辅相成，变成更好吃的美味。
【菜名】：独头蒜酱排骨
【所需配料】：独头蒜、排骨、姜葱
【烹饪过程】：
步骤一、这里使用了一斤左右的排骨，大家可以根据个人所需的量进行调节。先将排骨洗干净，然后简单焯水备用，期间有浮沫要处理干净。
步骤二、选择独头蒜也是因为它们味道更好，可以整个吃，而且和排骨一起制作之后，也让它变得更加美味，去皮之后备用，过大的可以稍微切一下。
步骤三、需要先进行爆香，锅中热油之后，加入香叶、桂皮、八角、葱和姜片一起翻炒，爆香后进行下一步。
步骤四、把排骨加入到锅中一起进行翻炒，要让排骨颜色发生改变，这样才能把独头蒜加入到锅中。
步骤五、把之前剥好的独头蒜一起加入锅中进行翻炒，让蒜和排骨更好的融合，这时也要不停的进行煸炒，让独头蒜的颜色也变得略微金黄。
步骤六、在锅中加入一些调料，可以加入一勺豆瓣酱调味，之后也可以加入少量的料酒、生抽调味，提鲜的同时也能去除腥味。
步骤七、在锅中加入一些冰糖，同时也可以加入一下麻辣酱料，让排骨和独头蒜更有滋味，冰糖的作用是提鲜，麻辣酱是为了让它的风味更足。
步骤八、锅中可以加入适量的清水，最好是没过进行煮制，一般是大火转小火焖煮一下。
步骤九、焖煮的时间一般是在30分钟左右，之后开锅盖收汁，可以适当的加入一些盐调味，之后撒上葱花就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1、排骨提前焯水可以祛除掉一些血水，同时也会让排骨变得更加紧实，之后的制作也能减少炒制和焖煮的时间。
2、独头蒜和普通大蒜相比，蒜香味更浓郁，同时也会在炒制和焖煮完成之后变得非常的入味，整体口感上很不错，同时还吸取了排骨中的油脂，非常好吃。
3、上面提到的调味品，可以根据个人口味进行删减和增加，不过建议冰糖和麻辣酱要加入其中，因为它们可以让排骨变得更有层次。
4、最后的焖煮阶段不需要时间过长，毕竟排骨基本上已经熟了，而独头蒜也不需要煮太长时间，否则会很软，影响口感。
