拌肉馅，这2种料不能少，保证鲜嫩多汁又入味，还不腥，太实用了
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌肉馅，这2种料不能少，保证鲜嫩多汁又入味，还不腥，太实用了！』
在北方，如果要问一个人最爱吃啥，得到的答案八成是饺子，因为“好吃不过饺子”嘛。往大了说，饺子只有2种，就是素饺子和肉饺子，但肉饺子的种类也很多，有猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，加上各种搭配，也下上百种。
很多人都爱吃饺子，尤其是现包的饺子口感最好，所以我家的饺子从来都是现包现吃，很少吃冻饺子。
包饺子可不简单，从和面、拌馅、擀皮到包馅，一顿下来至少1~2小时，非常考验耐心。
饺子好不好吃，关键就看饺子馅，很多人包的饺子不好吃，都毁在了这一步。拌饺子馅时，很多人不注意方法，素馅总是爱出水，肉馅不入味还有腥味，今天我就和大家分享一下拌饺子馅的技巧。
猪肉馅是大多数人都爱吃的，在用猪肉拌馅时，一定要注意肥瘦比例，三分肥七分瘦，口感才最好，用肥瘦相间的后腿肉或五花肉就很不错。
除了猪肉的选择，调料也很讲究，这2种一定要加，就是“水”和“油”。
无论是猪肉、牛肉还是羊肉，只要加了这2样，保证肉馅鲜嫩多汁，没有一点腥味，下面把方法分享给大家，记得收藏起来。
【猪肉饺子馅】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、食盐、“水”和“油”。（“水”和“油”的做法在文末）
第一步、五花肉洗净后去皮，切成大块后用绞肉机绞成肉馅，加入适量生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精，沿一个方向搅拌至肉馅上劲，感觉搅不动就可以了。
第二步、分少量多次向肉馅中加入适量“水”，搅拌至完全吸收，当肉馅变得发黏即可。
第三步、向肉馅中加入适量“油”，搅拌至全部被肉馅吸收，当肉馅变得油润后，包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制30分钟。
第四步、根据个人口味加入适量配菜，比如白菜、香菇、韭菜等。需要注意的是，白菜要挤干水分，韭菜要倒油锁水，不同食材处理方法不一样。
饺子馅用料——“水”和“油”的制作
“水”：准备花椒、八角。
花椒、八角用清水冲洗一下，锅里倒入一碗清水，大火烧开，放入香料煮5分钟，关火放凉即可。
“油”：准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、大葱、生姜、食用油。
炒锅里倒入适量油，加入所有的香料，小火加热，炸出香料的香味。不要用大火炸，很容易炸糊，经常用铲子搅拌一下，使香料受热均匀。炸至香料颜色金黄后关火，将热油和香料都倒进干净的瓶子里，盖上盖子泡一晚，过滤掉香料即可。
在拌素馅时，无需加入“水”，但可以加入“油”，会让素馅的味道更香。处理蔬菜时，需要挤水的提前挤干水，然后加入“油”拌匀，这样可以防止馅料出水。
“油”的味道很香，除了可以给肉馅提香，还有一个作用就是去腥，所以拌肉馅一定少不了“油”。
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