包子我国一种古老的传统面食，一般由发面包裹着馅蒸熟吃的，它起源于四川。相传在三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年）。具体怎么发明的，资料有详细的记载，这就不啰嗦了，值得一提是，诸葛亮最初发明的是馍馍，没有馅，后来经过几经改良，把牛羊肉肉末包了进去，就是我们现在吃的包子了。
包子和其它面食不同，他主要是发面做的，外皮都差不多，不同的就是里面包的馅，有甜咸之分。也有大小之分。总之可以分为两大类，甜味包子和咸味包，其中甜味和咸味又可以分为好多种包子，这就看要你的口味了，包的馅是什么食材，那包子名字几乎就是什么名字。所以包子名字和馅料有很大的关系。
包子还可以分为小笼包、灌汤包、叉烧包、奶黄包，水煎包、粘豆包等，每种包子都有各种的特点。包子第一大类：甜味馅
这种甜味包子，一般用的馅料粗粮比多些，比喻、红豆馅、绿豆馅，南瓜、红薯、紫薯，山药、花生、芝麻等。不同的口味可以挑选不同的馅料，这些是最为常见的甜味包子。
包子第二大类：咸味
这种咸味包子，比甜味包子品种多了很多倍，可以说各种蔬菜和肉类都是咸味包子的馅料，这样包子的咸味品种就是无法统计了，只能用素馅、肉馅和海鲜馅来区分了。
素馅包子，一般我们都是用蔬菜做馅的比较多些，比较韭菜鸡蛋、白菜粉条，豆腐香菇等，一般就是这些口味。
肉馅包子，比素馅包子多多了，最为常见的包子肉类是：猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等，这些基本都是肉馅包子的基本食材。可以搭配 不同的蔬菜，比喻：白菜，包包菜，蔬菜、芹菜、韭菜。白萝卜；胡萝卜、粉条、豆腐、豆角等等。
包子馅，不同的季节可以用不同的食材
春天，这个时候韭菜最为鲜美，可以成韭菜鸡蛋包子，韭菜虾仁包，还可以包成韭菜三鲜包等，一般这些做馅，都是生馅为主。春天还可以用野菜做馅，荠菜、地菜、蒲公英、芹菜、菠菜、小白菜等，这些大多数都搭配肉类为主做包子特别的香浓。
夏天，蔬菜品种特别方法，茄子、豆角、包包菜、小茴香、马齿菜、苋菜、笋子、葫芦瓜、辣椒等等，这些可素馅，也可以是肉馅。
秋天，萝卜、白菜、冬瓜、土豆、胡萝卜、各种菌类、芹菜、菠菜、小白菜、油麦菜、都可以做包子馅。
冬天：一般我们最爱吃的就是白菜、萝卜馅，酸菜馅，由于冬天的芹菜和韭菜味道特别好，这也是主要蔬菜包子馅，各种干菜是冬天包子馅的主要原材料，还有各种腌制的蔬菜，梅干菜、雪里蕻、干马齿菜、酸豆角等，冬笋干、香菇、杏鲍菇等，只要是我们平时的吃的蔬菜和生抽，干菜几乎都可以作为包子馅，主要是看你口味如果。
包子馅，有生馅和熟馅之分，我们做包子一般生馅比较多些，尤其是素菜的，最能代表的包子就是《三鲜包子》，里面的韭菜是生的，虾仁是生的。我喜欢吃生馅的包子，大多数包子馅都是以生馅为主。
熟馅包子；就是馅炒熟以后做为包子馅，一般都是肉馅比较多些熟馅，搭配的食材都是一些硬质蔬菜和豆制品、菌类等，比喻，胡萝卜、萝卜、香菇、木耳、粉条、豆腐、豆角等，这些比较食材炒熟做馅，那些叶子类的蔬菜，就不适合作为炒熟的馅料了。
所以，包子做馅料，要分为季节性，还有肉类，生馅和熟馅，发面皮和油面皮等，不用的包子种类，要用不同的馅料，弄清楚这些，就可以包出不同味道的包子了。
