只要一提起新疆美食，就让人自然而然的想到大盘鸡了。土豆入口之后的软糯，接着又紧随着鸡肉微微香辣的感觉在舌尖融化，外加上一口爽滑鲜嫩的鸡块，让人回味无穷。新疆大盘鸡人人皆知，做法真是千家百宴。已经被传的面目全非了，有加豆瓣酱的，有加胡萝卜的，有加西红柿的，有的加洋葱，还有加辣椒酱，更有酱油的，还有加孜然和咖喱的，总之一句话，每个人都说自己做的是正宗的新疆大盘鸡，更可笑的是，还有人说在新疆吃过。看到这些，我只能呵呵了，真是没吃过新疆大盘鸡的人，才会那么说那么做的。再次声明新疆大盘鸡，不加豆瓣酱、也不加辣椒酱，更不加酱油、胡萝卜、孜然和咖喱。而且不是用纯鸡腿和纯鸡胸肉做的。大盘鸡一般都是一只整鸡做的，或者半只鸡做的，是用白糖熬制上色，而且不加酱油，不加豆瓣酱，不加洋葱，用新疆的大葱，而是用新疆线辣皮子作为辣椒提味。那些不明真相的做法，和新疆大盘鸡无关。
豆腐是大家最熟悉的食材了，家家都都吃过，这是属于最受大众欢迎的家常菜。豆腐做法太多了，煎、炒、炖、煮等等，不管怎么做豆腐都是美味，因为豆腐除了鲜美滑嫩之外，几乎没有别的味道了，所以和谁搭配，都是美味，只有增加鲜美了。这次我就结合新疆大盘鸡的做法，豆腐和鸡完美的结合在一起，做了这道菜《豆腐大盘鸡》，豆腐通过油炸以后，吸收了大盘鸡的汤汁，咬一口汤汁直流鲜美无比。如果你吃腻了土豆大盘鸡，想换换口味，那就吃豆腐大盘鸡吧，不比土豆差，更是汤汁浓稠鲜美，还带有豆腐的香气，小伙伴们，一定要尝尝哟，吃完之后最好来分享你的心得，也让可可知道，这次创意的《豆腐大盘鸡》，欢迎程度如何吧。
主料：老豆腐400克、三黄鸡
辅料：菜籽油80克、盐20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1个、白糖15克、大葱1根、大蒜1个、青辣椒1个
做法：1、把鸡洗净切块，鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2、老豆腐切斜块（最好用老豆腐，不易碎，沥干水分最好）辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡
4、下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味外皮起小泡泡
5、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
6、加水、加盖大火烧开，转中火烧到20分钟左右
7、热锅凉油，油热7成，下豆腐煎到两面金黄色（油炸口感更好）
8、捞起加到锅里翻炒均匀
9、加盐翻炒均匀，在继续烧20分钟左右，一定要让油炸过的豆腐吸收鸡肉的汤汁，这样才美味
10、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
11、加味精（可选）翻炒均匀即可
小贴士1 、豆腐最好用老豆腐沥干水分，这样煎和炸，都不易碎2、熬制糖色一定要小火熬制，起泡泡以后，快速加鸡肉，这样糖色不糊3、炒鸡块一定要翻炒出香味吗，鸡皮微微发卷，这样才能加香料翻炒，味道才好吃
