面粉新做法，这样做发面饼，外脆内软，馅料香甜，好吃得停不下来
文/湘湘的厨房
面食，是我家经常吃的主食，我们从来不在外面买着吃，因为自己做得更健康一些，主要也是面食的做法其实都非常方便，而且能根据自己家人的口味，也能做出不一样的面食口味。要说用面粉做饼的话，无非就是发面饼、死面饼、烫面饼，半烫面饼，口感各有差异，不过都很美味。我家最钟爱的做法，还是做成发面饼，因为是发酵后做的饼，更容易消化，特别是在季节交替的时候，我们需要给自己的肠胃更好地保护。发面饼看起来外表酥脆，内里却很柔软，口感是比较有层次的。
今天湘湘来跟大家分享一种发面饼的做法，加入了葡萄干和红枣碎，给饼增加了一层香甜的口感，先蒸制，后烙制的方法，能让饼的内部保持多多的水分，而且比较暄软，再烙制，让饼的表皮是酥脆的口感，一锅蒸一个，相对来说，也比较省事了。
【红枣葡萄干发面饼】
所需食材：面粉250g，酵母粉3g，清水130g，白糖10g，红枣适量，葡萄干适量，油。
具体做法步骤：
1、大碗中倒入250g普通面粉，加入3g酵母粉，然后分次少量地倒入130g清水，边倒边用筷子搅拌，直到搅拌成面絮状之后，再下手揉成面团。
2、把揉好的面团盖上保鲜袋或者锅盖，防止风干，大概1个小时左右，面团发酵至原来的2倍大小，内部出现密集的蜂窝孔，就发酵好了。
3、发酵好的面团，放在砧板上揉搓排气，等变回原来的大小了，再搓成长条，分割成5等份，稍微整理成圆球状，用擀面杖擀成圆片状，厚度大概0.5厘米，全部擀好之后，在面皮上撒上红枣，第二层撒葡萄干，最后一层的面皮稍微擀大一点，把它和第一层的面皮捏合在一起就可以了。如果想面皮蒸熟之后是分离的，可以在每层面皮上抹一层食用油。
4、把做好的饼的生坯放在蒸笼里，二次发酵10分钟，底部要垫上防粘油纸或者棉纱布。等水开之后，再把饼放上去，中火蒸15分钟，关火之后焖5分钟。
5、把平底锅倒少量食用油，然后放入蒸好的发面饼，烙至底部金黄就可以，再翻面，把另外一面也烙一下。趁热吃最好吃了。一次性吃不完的话，可以放在保鲜袋里，放在冰箱冷藏保存。再想吃的时候，蒸熟或者加少量水再煎一下，都是可以的。
小贴士：饼中所加的馅料不局限于红枣和葡萄干，其实加红糖，豆沙之类的甜味的食材都可以，如果加的是豆沙的话，最好不要用冰箱冷藏刚拿出来的豆沙，太凉了会影响面团二次发酵的效果。
