林月制作安铺烧鹅。张思燕 摄
林月（中）经常与食客一起品尝美食，交流心得。许筱倩 摄
东方刚露鱼肚白，廉江市安铺镇集贸市场上早已人山人海，吆喝声、讨价声、砍肉声、泼水声……不绝于耳。安铺镇餐饮界的女能人林月，每天都起个大早，到市场买齐当天开店需要的所有食材。在不同海鲜档口前来回问价、看货，货比三家后，她从中选择性价比最高的一家。“每天亲自来菜市场，才能查看食材的新鲜度，才能做出自己安心、食客放心的菜式。”林月说。
作为安铺镇海陆空酒楼的“话事人”，林月与家人白手起家偶然进入了餐饮行业，她用30余年的时间，将一家小小的鱼生粥铺，发展成了湛江市餐饮行业中的佼佼者。
●许筱倩
进军餐饮业
是偶然也是必然
廉江市安铺镇是广东四大古镇之一，深厚的历史底蕴，浓郁的民俗气息，独特的安铺美食，令古镇安铺闻名遐迩。安铺鸡、安铺年糕、鱼生粥、安铺粉、安铺簸箕炊等都是廉江市古镇安铺镇的特色美食。这些美食，几乎是每个安铺家庭饭桌上的“明星产品”，林月从小到大都在吃。进军餐饮业的种子在林月心中悄然埋下。
随着年龄的增长，林月对餐饮服务业的兴趣愈加浓厚。刚成年的林月，便以“初生牛犊不怕虎”的勇气面试安铺镇政府园林餐厅职员一岗。“也许是那股‘盲目’的自信，让我成功应聘上了。”林月回忆道，意气风发的少女无惧追梦。
在政府园林餐厅工作的那几年，是林月学习技能的黄金期，她把握住机会，在职期间充分激发了自己对于餐饮业的喜爱，利用现有资源学习经营餐厅之道，制作美食之法……逐渐将发扬安铺本土特色产业饮食文化为己任。
“那段时间每天都过得很充实，由于当时的职务是餐厅服务员，白天上班时既能与厨房大厨对接，又能与食客沟通交流，逐渐摸索出大量菜品的改进建议和方法。”林月介绍起在政府园林餐厅工作时光，嘴角不自觉挂起笑意。晚上下班后，林月一刻不敢怠慢，饭后立即将当天的所思、所想、所得记录在小本子上，日后不时翻阅。
但好景不长，上世纪80年代，林月突然下岗，很长一段时间处于在家待业状态。进军餐饮业的想法突然又蹦了出来，同时，迫于生计，林月与家人商量后合伙在自家门口开设一家鱼生粥铺，正式以老板的身份进驻廉江市餐饮业。
安铺鱼生粥与广州的艇仔粥很像，用料多样且新鲜滚热，但略有不同的是安铺鱼生粥的用料也由食客自主选择添加。“当年我们所做的鱼生粥采用精选珍珠米熬制稀粥，配以鱼生、叉烧、鸡肉、瘦肉、虾饼、鸡蛋等10余种佐料用柴木慢火焖煮而成的。”林月介绍，此外，安铺鱼生粥铺还有一个不成文经营条例，心照不宣地选择在晚市才开档。林月每天17时开始熬粥，18时许架起摊位摆摊，19时后食客陆续有来……
扩大经营规模是顺应也是创新
日复一日，林月每天风风火火地在自己的餐饮梦中奔跑。苦心经营数月后，林月逐渐积累了一批“铁杆粉丝”食客，他们不断向身边人推介林月的鱼生粥。那段时间，店铺食客数量快速猛增，林月欢喜之余，开始思考是否需要改变单一菜式的现状。
“当年，很感谢那批‘铁杆’食客为我们提供许多宝贵的经营建议。”林月忆起当年陪伴一起奋斗的食客，心生感激。为了顺应大家的需求，林月紧接推出白鸽粥和小炒菜品，同时，首次增加了店面就餐席位，小规模地扩大经营规模。
由于食品味美可口、价格合理、诚信经营，林月所经营的鱼生粥铺赢得了顾客的普遍青睞，生意红火。第二次萌生了扩大经营规模的想法，与第一次不同，这一次，林月想创建一个餐饮品牌。
一个品牌的诞生最重要的便是要有一个响亮的名字，在那个时代，许多餐饮店“跟洋风，起洋名”，也有不少人向林月介绍了许多“洋气”的名字，却没有一个能让林月满意。“在安铺镇开餐饮店，起名最重要的是亲民、好记、顺口。”一次次苦思冥想后，灵感突然来了。“我们想为食客送上天上飞的美味、地上走的佳肴、海里游的新鲜，餐厅名字就叫‘海陆空’吧。”林月一锤定音，“海陆空”这个名字因此而来。
1991年，小食店更名为海陆空酒家，完全入室经营，营业面积240平方米，装修配置空调，专营午、晚饭市。因酒家不断发展，慕名而来的食客络绎不绝。这30年间，海陆空多次扩张，成为了安铺镇最具知名度的餐饮店，目前，安铺镇有新、旧两家海陆空。
“管理那么大的企业是件很辛苦的事情，但不要一条路走到黑，要从容地去做，并且不断地去学习新知识。”打理了30多年海陆空，林月坦言，时代在发展，经营方式在改变，只有跟上社会更新迭代的节奏，企业才不会被市场淘汰。为此，林月虚心向儿子求教，学习短视频拍摄、制作，利用新媒体手段在多平台播放，用年轻人喜闻乐见的宣传方式吸引新一代食客。
壮大湛江鸡产业是机遇也是挑战
点进林月的微信视频号，首页便有她与儿子同台搭戏，以故事的形式介绍安铺镇特色美食——安铺白切鸡。镜头里，林月身着华丽旗袍，优雅从容地从儿子手中接过生猛活鸡，杀鸡取血、拔毛洗鸡、加柴煮鸡一气呵成。其间，淘水洗米，将鸡油平铺于水面蒸煮，不一会，一锅香气腾腾的鸡油捞饭出炉，安铺白切鸡也煮熟了，手起刀落斩块上盘……
安铺白切鸡，皮脆骨细、肌肉丰满、肉质鲜甜，是安铺镇又一特色美食。吃鸡时配上由沙姜、香菜、葱白等佐料，再淋上酱油、香油调成酱料，可谓是食鸡的至高境界。
今年6月，广东省农业农村厅公布2022年省级现代农业产业园建设情况，其中，廉江市湛江鸡产业园成功登榜。截至目前，廉江已成功创建了廉江红橙、廉江茶叶、廉江丝苗米和廉江湛江鸡4个省级现代农业产业园。
据了解，安铺镇位于廉江市西南部，为平原台地，农户分散居住，山地辽阔等可为放养湛江鸡提供有利条件。湛江鸡可在山丘树林下自由活动，有充足的虫蚁、无机盐及青绿饲料。经过放养的湛江鸡，运动量充足，肌肉丰满，故口感风味也非同一般。
目前，廉江已动工建设湛江鸡品种提升培育基地和加工屠宰仓储，提高湛江鸡养殖综合效益，降低养殖成本，实现从优质家禽养殖源头到生产加工、包装、仓储、运输等全程可追溯、装备智能化，真正做到让消费者放心。
“湛江鸡现代农业产业园对我们而言，是机遇也是挑战。”林月说，未来她将积极配合市委、市政府，探索湛江鸡种养和保鲜技术，助力廉江开启向预制菜领域的探索。
