南茗佳人，在微信、头条等平台，发布过一篇名为《新式红茶原料稀少？传统红茶性价比高？揭秘你所不知道的云南红茶》的文章，因涉及很多的云南红茶知识，由此引发了茶友们的关注与讨论。
虽然文中并未提及紫娟滇红茶，但是看过文章的茶友有的也提到了紫娟滇红。因为紫娟滇红是滇红茶中另一个派系的茶品，所以我们将它单独来讲，而本文就针对紫娟滇红茶与传统滇红的区别展开。
那么，紫娟红茶与传统滇红到底有何区别呢？请看下文。
紫娟滇红与传统滇红的原料
从两种红茶出现的先后顺序来说，传统滇红茶制作时间早于紫娟滇红茶。
传统滇红于20世纪40年代试制成功，采用的原料一直是云南本地的大叶种或中小叶种茶。
而紫娟茶1985年才被发现，由于后来扦插技术的完善，紫娟茶被大量种植，人们对于茶品的探索也越来越广，再结合了滇红茶的制作工艺，紫娟滇红才慢慢出现在大众视野。
那么，紫娟滇红和传统滇红原料是什么样的，一起来看看。
1、传统滇红的原料
传统滇红茶，最早由冯绍裘先生为主组成的技术研究员团队，在临沧凤庆试制成功，就此云南传统滇红的工艺一直沿用至今。
后来云南省各地开始制作滇红茶，一般云南传统滇红茶的原料采用云南大叶种茶树茶箐，部分采用的是中小叶种茶树茶箐。
在云南，传统滇红茶的原料采用范围较广，包括荒地茶、野放茶、生态茶、台地茶等。
从茶树的外观上看，制作传统滇红的茶树树型一般有乔木型茶树、小乔木型茶树、灌木型茶树；茶树芽叶的特点：叶片主脉明显，芽叶色泽为绿色或黄绿、绿黄等，叶背有茸毛；茶树的嫩枝呈绿色。
知道了制作传统红茶的原料，我们再来看看制作紫鹃滇红的原料。
2、紫娟滇红的原料
紫娟茶，从茶树被发现到各地大量种植，时间只有三十多年，但是因紫娟茶芽中富含的花青素，无论是口感滋味还是汤色都较为独特。那么，用紫娟茶做的红茶原料到底是什么样的呢？
紫娟茶属于变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。
紫娟茶树为小乔木型或灌木型中小叶茶树，树姿半开张，具有紫茎、紫叶等特点，做出的紫娟茶，汤色也是紫色的。
据有关人员研究，紫娟茶的花青素含量高于普通茶叶，除了花青素含量高之外，茶叶中的其他内含物质含量也高，比如春茶采摘下来的一芽二叶干茶样，茶多酚31.4%、氨基酸2.8%、咖啡碱5.6%，致使紫娟茶具有很高的品饮价值。
从以上内容不难看出，制作紫娟滇红和制作传统滇红的原料上是存在很大差异的。
紫娟滇红与传统滇红的制作工艺
首先大部分滇红制工序为：萎调、揉捻、发酵、干燥。其中能形成红茶汤色、滋味特点除了原料之外，发酵工序是形成红茶独特品质的关键步骤。
其次红茶发酵一般是将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵篓里，然后放到发酵室内发酵，最后再进行干燥。茶叶发酵是茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质氧化的一个过程。
红茶发酵过程需要适宜的温度、湿度和氧气才能完成发酵形成红茶特有品质。
大多数的传统红茶就是按以上制作工序来制作的，制作出的红茶一般有红叶茶、红碎茶等，形状一般有：针形、叶形、条形等有的茶叶色泽金黄显毫；有的黑润显金豪。
在上文紫娟红茶原料里，还提到了紫娟滇红还含有花青素，有茶友疑惑，因为两种茶叶里的花青素含量比例不一样，制作红茶的工艺是否也会不一样呢？
就茶叶市场上的紫娟红茶来说，制作红茶的工序是一样的，但是每个商家发酵红茶的时间、温度、湿度等以及干燥时间、温度、程度都是会不一样的。
提及紫娟茶，人们说的最多的是花青素，那么在制作紫娟红茶时花青素有没有变化呢？
近年来有人员研究，紫娟红茶加工制作过程中花青素的变化，研究结果表明紫娟红茶在制作过程中花青素组成含量是有变化的。
在发酵和干燥的环节里，花青素组成是呈现减少和含量下降的趋势的。
导致其减少和下降的最主要因素，便是在发酵过程中的酶促反应和干燥过程中的高温处理。
明白了花青素会因为发酵和干燥等原因而大量流失后，在制作紫娟红茶时，发酵因素和干燥温度是把控的核心。
所以也就导致了比起传统红茶的制作，紫娟红茶制作更加复杂。
只有严格的把控制茶环节，才能确保茶叶中的花青素得以大量留存，使茶品展现本来的特点。
就拿南茗佳人的《子衿》紫娟红茶来说，从鲜叶到茶品，都经过制茶师傅的精心把关。尤其是在发酵程度、干燥环节上经过严苛的把控，使茶叶中的花青素大量保留。
所以，根据紫娟滇红和传统滇红的加工环节来看，它们在加工细节、品质呈现上存在一定的差异。
综上所述：紫娟滇红和传统滇红不仅在原料上存在区别，而且在内含物质、工艺细节、茶叶特点呈现上都是不同的。
两种红茶各具特色，紫娟滇红拥有丰富的花青素，茶品韵味独特；传统红茶蜜甜香丰，可单品也可调饮。
文献来源：
[1] 《中国古茶树》，虞富连，2016年9月（2020年2月重印）
[2] 《紫鹃茶中花青素及其在加工过程中变化规律研究》论文，硕士研究生：解东超，指导教师：林智 研究员，2017年5月
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作者| 雨霏 夏柒曦
本文为南茗佳人原创
