作者；余胜海
很多重庆人都有吃夜宵的习惯，他们认为，没有夜宵的夜晚纯属虚度。重庆人不怕酷暑严寒、不畏刮风下雨，没什么能够阻挡他们对夜宵的热情。
与北方城市不同，重庆这座城市从来不会安静地睡去，尤其夜晚，香气随时随地从街边冒出来，从傍晚到凌晨，源源不断，永不停歇，商家晚上的生意非常兴隆。
每当下午下班的时间，都能听到约人吃夜宵的对话：
“下班了没有？”
“快了快了，不要催嘛！”
“快点咯，XX烧烤这边等你哈！”
不管你在重庆的哪条夜市上，总有些食物是每条街的标配，总有一种能温暖你的胃和你的心。
对于重庆人来说，没有烧烤、撸串的夜晚是没有灵魂的。重庆人的夜宵，是从烧烤开始的。当暖意融融的美食吞进肚里的瞬间，才是吃货们在深夜里最大的安慰了。
重庆人喜欢晚上出来晃悠，特别是夏天，气温炎热，一到晚上，很少有人呆在家里。
重庆人生性喜欢热闹，喜欢交朋友，白天在家已经憋坏了，晚上肯定要出去释放一下。于是，男人们脱掉西装革履，穿着背心、花裤衩，一头扎进街边的塑料布棚子，围着铁盘里烤得有些焦黑的肉串，伴着袅袅烟火，告别一本正经的工作形象，大快朵颐，开启属于自己的安逸生活。
重庆人的确对夜宵情有独中，看他们的朋友圈，晒得最多的都是夜宵的情景和美食。尤其到了晚上的宵夜时间，夜宵就像泄了闸的洪水，互相在挑逗着重庆人的口腹之欲。
烧烤、火锅、大排档、冰啤酒是夜晚的主角。而且重庆人有个特别怪的嗜好，吃夜宵只认味道不认环境，环境和服务差点没关系，好吃才是硬道理。
重庆，我去过多次，朋友们每次请我吃完晚饭后，就出去欣赏山城迷人的夜景，然后还要吃夜宵。
不同于白天的繁忙，重庆的夜晚街头巷尾弥漫着烟火气息。路边上一份简单的夜宵，就能让劳累了一天的心，瞬间被治愈。
只要天色一黑下来，漫漫长夜，所有减肥健身的豪言壮语就轻轻松松被美食所打败了，痛快地吃一顿夜宵，才是最安逸的事情！
有朋友自远方来，夜宵烧烤来安排！在重庆宵夜，最接地气的选择一定是烧烤。看着烤炉子上的烟火袅袅，老板拿着刷子裹上各种料，往烤串上刷一刷，油滴在碳火上发出嗞啦嗞啦的响声。
烤肉串、烤脆骨、烤脑花、烤鱿鱼、烤鸭舌、烤扇贝、烤虾、烤豆干……，在老板三下五除二的手法下火速出炉，再包一点老板自制的泡咸菜，这味道是其他地方吃不到的川渝特色！
大把的肉串经过火的炙烤，油花自然地融化，渗透到肉的每一根纹理之间，油花质地细腻，口感爽滑鲜嫩，还微微弹牙，爆汁入味，散发出阵阵香气。
其他的菜品如烤扇贝很好吃，蒜味很足，牙签牛肉也不错，烤鱿鱼肉质鲜嫩，味道辣中带甜。
很多重庆人爱吃烤鱼。每当夜色渐浓，烤鱼的烟火气升起，带着腾腾的热气汹涌而出。油脂随着温度的上升滋滋渗出，肉焦香脆嫩，香气扑鼻，吃上一口麻辣鲜香，余味悠长。不管是巫山烤鱼，还是万州烤鱼，都深受吃货们的青睐。
重庆烤鱼分为香辣、泡椒、豆鼓味三种口味，鱼肉外焦里嫩，份量十足，以鲜、香、麻、辣为特色，长期霸占夜宵排行榜首位，烤鱼既有烤制特点，又有火锅红亮滚烫的热辣，降服了很多吃货们的味蕾。
串串香重庆人的最爱，无论街头巷尾，还是小有格调的酒店，串串香摊前总是喧嚣热闹、人声鼎沸，可谓“老当益壮，经久不衰”，深受吃货们的追捧。
竹签不仅串着诱人的食材，更串起各种美好的人际关系。吃串串数芊芊，碰酒杯系情感。串串虽小，味道却始终霸道。
作为国宝级夜宵，小龙虾深受全国各地人民追捧，到哪里都霸榜。作为湖北人，每当看到来自家乡的小龙虾都感到非常亲切，止不住买来品尝一下异地风味。
在重庆，还有麻辣、清蒸、蒜泥、油焖、香辣、冰镇小龙虾……每一个味道能够俘获你的心。
我发现用重庆的泡椒、泡姜做出来的鱼香龙虾很有特色，辣中带酸、酸中带甜，虾肉鲜嫩、汤汁鲜香入味，完全把小龙虾的鲜甜衬托出来了。
当然，没有什么能浇灭重庆人对火锅的热情，所以火锅一直以来都是夜生活的标配。火锅在重庆不分季节，随时随地都能吃到。
重庆火锅的选材包罗万象，菜品有百余种，在传统火锅的基础上又加入了现代健康养生理念，食用搭配更趋合理，深受重庆人的喜爱，吃火锅也成为了重庆人的饮食生活习惯。
鲜红的汤底，牛油香浓醇厚，冒着腾腾的香气，越吃越辣、越有味。看着那滴着红油的食物，从滚汤中捞出，入口就像岩浆一样穿喉入腹，辣并快乐着！
重庆人的口味重，夜宵自然少不了几道江湖菜。不管是尖椒鸡、辣子鸡、牙签牛肉、火爆黄喉，还是各种卤味、烧腊……坐在最喧嚣的街头巷尾，吃最好的肉，喝最烈的酒，就可以撒泼可以肆无忌惮地笑，吃好喝好后就回家睡觉！
一个城市夜宵是否活跃，反映了这个城市的人气与活力，也是文化、经济、人口、就业、财富等多种因素的体现。如果说日本的“深夜食堂”是居酒屋，那重庆的“深夜食堂”无疑是人间烟火气十足大排档。
在重庆这座城市里，夜里都有吃不完的美食，讲不尽的故事。街头巷尾，随时都在上演着一出又一出的夜宵大戏，也只有在此时，你才会更加真切地体会到山城人的可爱与火一样的热情。
【作者简介】余胜海，资深媒体人、著名财经作家、美食家，纪录片《味道》美食顾问，著有《寻味人间》《能源战争》《企业家大败局》《绝不雷同:小米雷军和他的移动互联时代》《不折腾:大众创业成功法则》《变革时代》《商业思想家任正非》《任正非讲的100个故事:没有退路就是胜利之路》《用好人，分好钱:华为知识型员工管理之道》《任正非:成就员工就是最好的人性管理》等20部畅销书，其中多部作品在国内获奖并译成外文出版，在业界引起巨大反响。
