酱香型白酒的香味特点及风味特征明显地与其他酒类有所不同，以空杯留香持久、幽雅细腻的香气以及回味悠长的风味特征著名，今天程师傅说酿酒来给大家讲讲，酱香型白酒的香味组分特点及风味特征，相信大家一定会有收获。
酱香型白酒主要香味组分的特点——我们综合现有的有关材料，发现主要有以下几种，关于酱香气味的特征性化合物来源的说法。
其中有关酱香型茅台酒的醇、酯、酸和羰基类化合物组分有以下几个特点：
1、酱香型白酒的有机酸总量很高（明显高于浓香型白酒和清香型白酒）
乙酸在有机酸组分中含量多，也有较多的乳酸含量，在各种白酒中，它们各自的绝对含量是相应组分含量之冠。与此同时，酱香型白酒中也含有很多有机酸的种类，因为其总酸含量高、乙酸与乳酸的绝对含量高，所以在品尝酱香型白酒的口味时，最直观的表现是能够明显感觉到酸味。
2、酱香型白酒的总醇含量高
酱香型白酒含有的醇类化合物中，以正丙醇含量最高，在与酒类的爽口有很大关系的同时，醇类化合物的含量高还起到了对其他香气组分“助香”和“提扬”的挥发作用。
3、酱香型白酒的己酸乙酯含量不高（一般在40~50mg/100mL）
酱香型白酒有很多的酯类化合物组分种类，其中乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量是最高的，而在种类众多的酯类化合物中，己酸乙酯并没有突出自身的气味特征，另外茅台酒的香气中，酯类化合物与其他组分香气相比较，也没有突出的表现。
4、酱香型白酒的醛、酮类化合物总量高（在各种白酒中相应组分含量之首）
酱香型白酒的醛、酮类化合物总量高，与其他各种香型白酒含量相比，糠醛、异戊醛和醋酶的含量是最多的。它们的气味特征中，多少有一些焦香与糊香的特征，这和酱香型白酒香气中的些气味有相似之处。
