最近我在一些社交平台上看到一些成都朋友馋那个“箜干饭”，但自己又不会做只好去下馆子，而馆子的价格和分量又让人“心欠”，还有那么一点点失落！
箜好的干饭
那么，我作为一个吃“箜干饭”长大的人实在看不下去了，今天就把“箜干饭”的详细烹饪流程公布出来，谁也拦不住！
你学会以后再也不用去馆子“找虐”了，而且是想吃什么口味就做什么口味，完全实现吃喝自由！
废话不多说，下面我就以我做的“香肠土豆四季豆箜饭”为例介绍一下具体烹饪流程。
我这个“箜饭”有肉有菜，香辣不腻，吃两大碗才能满足！当然食材也简单就是准备适量的香肠、土地、四季豆、少许姜米。
第一步
先是煮米，这个米煮到什么程度也是有讲究的。
最适合“箜饭”的米就是煮到刚好没有硬心，也就是刚刚熟透还没有变软烂。一般煮10分钟后就要观察（有些米煮的久，有些米煮的短）。
怎么查看有没有硬心？我们可以放一粒米嚼一下，也可以用两个手指搓。
在煮米的同时，我把香肠土豆四季豆清洗干净，全部切成小丁（土豆丁稍大一点）。
切好的香肠丁
切好的土豆丁
切好的四季度丁
把米煮好就用筲箕滤起来。米汤可以直接喝也可以煮菜叶子。
煮好的米滤起来
米汤
第二步
米滤好后把锅清洗干净加热放入适量植物油和一小坨猪油，油热后先放入香肠煸炒出油再放入土豆四季豆丁翻炒，并按自己喜欢的口味放入调味料。
香肠炒成这样就可以了
我家从不吃鸡精味精，就放了盐巴、一点点生抽、少许花椒粒和姜米。
放入调味料后翻炒均匀即可，不用炒熟。然后加入淹没香肠土豆四季豆丁7成的干净清水，然后把米均匀地铺在上面。
放入素菜简单炒几下放入调味料
加入没过食材7成的清水
一定要均匀的铺好使蒸汽均匀的达到每一颗米粒。铺好米粒后用筷子从上面插到锅底，连续插三至四次，然后盖上锅盖小火箜8分钟左右。
上米
把米铺均匀把锅底的食材全部掩盖
第三步
“箜”好后开大火把米饭和垫底的食材翻炒均匀，这样可以让米饭有味道还可以烘干多余的水气。翻炒均匀后就可以开吃了。
箜好后翻炒均匀
翻炒均匀后的样子
箜饭的注意事项：
这个箜饭的时长需要按食材的易熟程度而定，可以隔两分钟查看一下，加入的水不能多可以少，多了“箜”出来的饭就耙了不好吃，水少了可以再加！
当然用气灶“箜”出来的饭远达不到柴火箜的，柴火灶受热均匀不用明火就能煨好，还能煨出香脆的锅巴。而气灶关成小火就只有锅底那一块受热，要想“箜”出香脆的锅巴太难了，因为有了锅巴就糊了。要是不怕麻烦可以摇摆式把锅转动起来，让锅边也受热或许可以煨出锅巴来。
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箜干饭”有哪些花样
这个箜干饭可以荤可以荤素搭配也可以纯素，纯素一般就另外炒菜。我一般用香肠、腊肉、配土豆、四季豆、豇豆；素的可以用红薯、南瓜、土豆、四季豆、豇豆还可以用酸菜。
“箜干饭”的做法你学会了吗？可以收藏起来以备不时之需！
