老醋茄子，吃起来又酸又香，很开胃下饭的一道菜。那么在制作这道美食的时候，我们要如何调配老醋汁，又该如何制作呢？下面小编就给大家科普一下。
调配老醋汁，是制作老醋茄子的关键
首先，我们要拿来一个空碗，在里面加上大半碗的陈醋，放入两勺白糖、两勺食盐、适量的胡椒粉及辣油，这样老醋汁就做好了。接着，我们还要调上小半碗的水淀粉。我们把长条茄子加成丝或是片或是块，这要依据大家喜欢的风格而定，也有的饭店是不把茄子切段，但是把茄子划上了好几刀，让它能够开花。接着，我们把茄子放到干淀粉去蘸一下，也可以不蘸。起锅多烧油，然后把茄子条或是茄子片放入油锅去炸，记住油温大约是七成热，就是我们把筷子插进去，是会冒泡泡的那种，我们把茄子放到锅中去炸，这里需要注意的是，茄子一定要炸透，不能让茄子里面有生的硬芯。茄子炸到软，然后盛出来控油。我们再切上一些红绿辣椒块、葱花、蒜末备用。
制作老醋茄子，所需的步骤并不复杂
我们起锅少烧一点油，然后将老醋汁放入其中，小火煮到冒泡，等闻到酸味了，我们将炸好的茄子放到里面，然后盖上盖子焖煮大约一到两分钟，等到茄子完全吸收了老醋汁，就可以放入葱花、蒜末、辣椒块，淋上适量的水淀粉，就可以出锅了，这样做出来的老醋茄子酸香软烂，外酥里嫩，非常有特色风味。相比于蒜茄子、炸茄子等，这样做出来的老醋茄子，吃起来更加开胃一些。
制作老醋茄子，一定要注意以下问题
老醋茄子，吃起来酸咸可口，非常下饭。配上一碗白米饭，可以吃上一整盘。
