大家好，今天咱们就来聊一聊炒田螺吧！炒田螺在夏天是饭店里的一种特色，而且既可以当菜，配一点白米饭，又可以当小吃，配点冰饮料，都十分不错，解馋又开胃，关键是炒田螺一般都是又麻又辣，而且鲜香可口，哪怕每次也吃不到多少肉，只是吸一吸其中的辣味和汤汁，也让人觉得特别幸福。
尤其是现在夏天，正是吃田螺的旺季，我们可以直接在水里自己捕捞，再自己回家炒。城市里的人也可以在小吃摊上买一点，方便又美味，也十分不错。不过不管怎么炒田螺，我们都知道，田螺是一种自带腥味，而且还有很多泥沙的食物，所以做之前一定要处理干净了，不然吃进嘴里，满嘴泥沙，而且味道又臭，再最馋估计也吃不下吧！
说到炒田螺，可能每个人都有自己的不同的小技巧，不过很多人都以为炒田螺第一步就是焯水，但其实有个细节性步骤更重要，如果少了它，田螺放再多调料也难吃！下面就来聊一聊具体做法吧，看看你们大家炒的时候有没有注意过！
田螺买回来之后先放在水里，最好是用铁盆装着，再往里面倒一点香油，这可以让香油迅速散开，而且在水里无法融化，就可以逼田螺自动吐沙。如果担心田螺吐沙不够干净，就可以自己动手，摇晃一下铁盆，再静置10分钟，让泥沙自动沉底。
再把田螺洗干净，可以用细刷子将表面的每一处都刷一遍。再把它们用滤网捞起来，放在龙头下冲一遍。再把田螺的尾部剪开，因为尾部不见有较多的垃圾，而且里面也含有较多的泥沙，所以一定要剪开，并且再次用水冲洗。这一步很多人都忘记做，难怪不管把田螺泡再久，再反复清洗，还是有太多沙。
把田螺彻底洗干净之后就可以炒了，先把锅里的油烧热，再把干辣椒、大蒜和大料放进锅里，加一勺豆瓣酱，大火爆炒开，直到炒出香味，就把田螺下锅，继续爆炒，加一点盐，来回翻炒一会儿。
接着再倒一点白酒下锅，白酒既可以把田螺的腥味去除，又可以使田螺肉更嫩，而且还可以让汤汁更鲜，又香又辣，吃进嘴里超幸福，翻炒几下之后就煮一会儿，让田螺吸收白酒的味道。最后再撒一点葱花即可出锅。
所以大家现在清楚了吗？炒田螺，要想没有泥沙，一定要记得去除尾部，很多人这步都没做，难怪又腥又臭，炒再久也不好吃。今天小编就讲到这里啦，对此你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家讨论！感兴趣的朋友可以自己试一试。你们大家喜欢这道菜吗？
