在贵阳，说起最有特色的小吃，丝娃娃总是绕不开的话题。贵阳丝娃娃有“原汤”和“红汤”两种，其区别在浇灌的汤料。“原汤”是由酱油、醋等调料按比例混合而成，“红汤丝娃娃”则是丝恋“创始人”周杰利用贵州特色红酸汤搭配贵阳丝娃娃打出的“组合拳”，让这道有30年历史的贵阳小吃有了年轻的模样。
走进贵阳丝恋餐饮管理有限责任公司，“省级非物质文化遗产”“最受新生代消费者喜爱品牌”、“贵阳市非物质文化遗产”“行·味2021餐厅评选全国主播推荐榜”等各级各类30多个荣誉牌引人注目。而这些荣誉的背后，是来自一碗名字叫“丝恋”的酸汤。
酸汤是贵州人的最爱之一，浓郁又不单调。周杰认为，消费者在食用的时候，除了品尝一碗酸汤，更是在品尝酸汤背后的匠人匠心。
经专业机构检测表明：“丝恋红酸汤的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及大量人体必需的氨基酸和多种维生素含量高，具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。”
制“酸”，周杰有着家传的手艺。而如何把“酸”用好，被消费者接受和喜爱，周杰也有自己的独门秘籍。
“小吃是一种情结，也是一种传承。”正是因为这种传承，才有了丝恋的出现。2010年，周杰将贵阳丝娃娃和祖传的红酸汤创新结合，将街头小吃搬进商场，颠覆了贵州传统小吃的经营模式。
不同于专职卖丝娃娃的小吃店，丝恋将产品结构优化升级，丰富类别，吸纳贵州各地老字号美食小吃，将其创新改良后入驻菜单。食客只需在丝恋一家店中，即可品尝贵州各地特色小吃，这使得丝恋成为贵阳小吃文化中一张响当当的名片。
从2010年的第一家店至今，丝恋从最初的一碗酸汤丝娃娃衍生出思飨季、不如来点小笼包等新式小吃品牌，在全省以及重庆地区开设直营店40多家，拥有2000多名员工，是贵州本地特色小吃的龙头企业。
能有这样的成绩，不仅在于周杰家族祖传的红酸制作手艺、品质把控、创新菜色、改善就餐环境，还在于周杰对消费市场的精准预估和对消费者的尊重。
用一碗酸汤，为食客创造无数的体验可能。丝恋就是这样一家将贵州酸汤和本地特色传统小吃“玩”出了新模式的行业代表。
“随着消费群体的年轻化，对产品的需求有了更高的要求。”周杰和团队也在寻找新的突破口，深挖酸汤价值，不断完善自己的“内功”，聚众力于一心，“打”出一片属于酸汤丝娃娃的江湖。
在周杰的发展计划中可以看到，丝恋酸汤丝娃娃将继续在贵州区域乃至全国范围内加快拓展速度，实现贵州区域全覆盖，全力扩展品牌经营。在提升扩展门店能力的同时，同步实现门店的精益运营和卓越绩效，打造专属于丝恋的企业文化和品牌态度。
未来，丝恋将继续朝着成为贵州美食文化引领者的美好愿景方向，将美好健康的生活方式传达至大众生活之中。
贵州日报天眼新闻记者 王怡
编辑 胥芬芳
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