小时候，每到吃午饭或者是晚饭的时候，总是能看到父亲拿着光瓶的白酒，往很小很小的白色瓷酒盅里倒酒，喝的时候，眉头一皱，带着滋溜的声音一饮而尽！喝完之后，再用青辣椒或者是大葱蘸一点黄豆酱（不舍得蘸多了），感觉吃起来可香了！
可以说，我小时候，父亲最常吃的下酒菜就是大葱蘸酱，炒咸菜疙瘩丝，只有家中来客人时，才会八碟四碗的端上桌！老于最喜欢家里来客人了，因为只有这个时候，母亲在上菜之前会先拿出一点，让我和我哥解解肚子里的馋虫！
如今，老于也为人父母了，人情往来也是常有的事。但是，我发现，以前老一辈们最爱的下酒菜，如今却很少有人吃了！老于问过不少周边的朋友、同事，尤其是年轻人，大部分都说：这样的下酒菜吃多了不好！下面老于就给大家分享一下，老一辈们最爱的下酒菜，你们觉得怎么样？
一、干辣椒炒咸菜丝
干辣椒炒咸菜丝是老于见过的父辈们，日常喝酒吃得最多的一道下酒菜！咸菜疙瘩切丝，稍微冲洗一下（那个时期，不会反复地冲洗，盐分会流失的），干辣椒切段，葱切花！
老于记得家里是烧柴火的大锅，下面烧上柴火后，用勺子挖上一勺猪油放在锅里，融化后放入葱花和干辣椒爆香，然后再加入咸菜丝，炒好后，咸香四溢！
这道菜由于味道比较咸，所以，父辈们在酌酒的时候，往往都是一根咸菜丝，配上一口酒！而对于老于来说，夹在馒头里当做下饭菜，老过瘾了！如今，这道菜很少有人吃了，不少朋友认为，腌制的菜，还那么咸吃多了不好！
二、炒猪肺
老于小时候，家里只有逢年过节的时候，才能吃到肉！如果是平时家中来客，最常见的肉菜就是猪肺！新鲜的猪肺反复用水冲洗干净，再用剪刀顺着气管剪开，再次冲洗，然后再放入大锅中，连同葱姜一起煮熟，捞出来后再切片，用葱姜、辣椒爆锅后，再加入猪肺烹炒！
炒好的猪肺，入口醇香且很有嚼头，拿来下酒非常不错！这道菜，老于至今还时不时地在家做着吃！不过，饭店是没有这道菜了，并且不少朋友认为，猪肺太脏了，也没人愿意吃了！
三、辣炒猪油渣
如今提起下酒菜，大家都说什么酱牛肉，烤羊排的，其实，在老一辈的下酒菜中，是没有这些菜的，因为那个时候兜里还是不富裕的！就拿猪油渣来说，能吃到这盘菜，一般要得家里的猪油用光了，买来板油榨油时才能吃得到！
一般吃这样的菜，都会把家里的长辈，爷爷奶奶，还有关系比较好的亲戚朋友叫来，大家一起来解解馋！而作为小孩子，一般都是猪油渣出锅时，母亲就会先捞出一块给我们，一边吹着热气，一边迫不及待地塞到嘴里，咬一口香喷喷的！
猪油渣一般都是用自家地里中的辣椒一起炒，吃上一口满嘴生香！当然，这道菜老于现在偶尔也会做着吃，虽然很香，但是却不能吃多了！毕竟现在的生活条件好了，不缺肉食了！再者，这道菜吃多了光长肉了，难怪现在的年轻人都不爱吃！
四、凉拌白菜丝
在北方的冬天，老一辈们的下酒菜中，凉拌白菜丝是冬天最常吃的下酒菜！一般来说，标配版的凉拌白菜丝就是把大白菜切丝，倒入一点酱油、香油、食盐搅拌均匀即可；
而豪华版的则是改用蒜泥来拌大白菜；至于顶配版的则是在把土豆切片裹上面糊，煎熟后切丝，与白菜丝配上蒜泥拌匀！
如今的年轻人，不管是烹炒还是炖，爱吃大白菜的很少了，更别提凉拌了！毕竟，年代不同了，现在的冬天，什么蔬菜都不缺！
老于认为，不能说年轻人挑剔，的确是生活好了，尤其是现在不缺菜，不缺肉，反而最缺的是体力劳动或者是一定强度的锻炼！
以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，这几道老一辈们的下酒菜，你最喜欢吃哪一道？你还知道哪些老一辈们的下酒菜？欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！
