此菜外酥里嫩，香气扑鼻，一盘全是钙，比喝牛奶强，是经典鲁菜
豆腐作为一个可盐可甜的食物，我们可以将它煎炒炖煮，各种吃法，但是在山东，会最常将豆腐做成锅塌豆腐的形式。锅塌豆腐它是一个比较经典的鲁菜，虽说它用到的工序也是煎，但是吃起来口感却不一样，因为锅塌豆腐在煎之后有经过蛋液、面粉的包裹，所以锅塌豆腐的口感有得到提升。吃起来是外酥里嫩，香气扑鼻，口感很是不错，非常适合大家经常在家做。
今天的锅塌豆腐有所改良，不仅有加上虾仁，将虾仁作为料汁和锅塌豆腐一起食用，同时在最后的做法上也有点改良，不是将料汁一起煮，而是采用了蒸的方式。这种口感，闻着会更香，同时吃起来也更为美味不少。并且加了虾仁的锅塌豆腐，一整盘全是钙，更加营养，而且营养比喝牛奶强，所以有需要补钙的，是可以在家里做着吃。
【虾仁锅塌豆腐】
我们只需要准备虾、豆腐、葱姜蒜、白糖、白胡椒粉、淀粉。虾我是买的青虾，大家看自己方便，就买哪种，尽量选择新鲜一点的就成。接着就是豆腐，买豆腐记住两点颜色和气味，颜色要泛黄，不能惨白色，而气味则是豆腥味，没有其他异味就成。买完所有食材之后就可以做菜了。
【详细过程】
步骤1：将买好的豆腐放入水中，先将豆腐初步的清洗几次，然后将豆腐切成方片后就放在一旁备用。接着将鸡蛋打入在一个干净的碗中，搅成蛋液，然后在另外一个碗中倒入干淀粉，紧接着将豆腐放在蛋液和淀粉的碗中分别滚上一圈，接着放在一旁备用就成。
步骤2：拿出虾，将它清洗干净，接着将虾的皮和虾线分别去掉，然后用刀将虾剁成泥放在碗中。并且在碗中倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量白胡椒粉、盐，接着用筷子搅拌，等到拌匀之后就放在一旁备用。然后单独将葱姜蒜切好，并且放在一旁备用。
步骤3：在锅中烧上油，在烧热之后放入豆腐，接着用小火开始煎豆腐，看到豆腐变成两面金黄之后就可以关火，并且将豆腐捞出。干锅内倒入少许油，烧热之后倒入葱姜蒜炒，飘香之后就倒入清水，并且将葱姜蒜捞出。紧接着倒入料汁炒，炒匀之后倒入2勺水淀粉，等到浓稠后就关火。接着将豆腐摆好盘，然后将料汁淋在上面，蒸10分钟就出锅，撒上葱花就吃。
一份外酥里嫩，香气扑鼻的虾仁锅塌豆腐就做好了。除开虾之外，我们也是可以放肉的，而且方式方法也是一样的。其次水也可以换成高汤，这样会提鲜，豆腐的口感也会得到提升。所以大家吃锅塌豆腐的时候，可以试试这个做法，肯定是会带来不一样的体验，而且让人欲罢不能的。
