每一年快到端午节的情况下，粽子就成为一种热销的特色美食，粽子的类型有很多，五花肉粽、红豆沙粽、黄米粽、粗粮粽、碱水粽这些，这种粽子全是较为普遍的，今日和我们介绍一种不太普遍的黑色粽子——乌饭粽，乌米饭粽是大家本地在端午的传统食物，黑色的乌饭粽并并不是用黑豆制做而成的，反而是用平常的白檽米，这类平常的白檽米通过解决变成了黑色，是江南一带的特色美食；
那白檽米是怎么变为黑色的呢？吃这类黑色的粽子有哪些营养成分吗？最先乳白色的檽米是用南烛树的叶片泡浸以后上色而成的，南烛树也别称之为是乌饭树，因此这一粽子也叫乌饭粽，乌饭叶中带有充足的着色剂成份，白檽米泡浸在乌饭叶的汁液中，黑色素会超强力粘附在檽米上，与此同时产生褐变，刚泡浸好的檽米是褐青绿色的，褐青色的檽米在持续高温煮熟的前提下能变为黑色，这一便是檽米发黑的基本原理；
这一款“黑色的粽子”往往受大家喜爱，能变成江南一带的民俗特色小吃，是由于它的营养成分非常好，夏初常常会吃用南烛叶泡浸过的黑糯米蒸出來的饭，叫乌饭，是由于南烛叶有清爽祛毒的作用；
除开这一，乌饭树的叶片作用还有很多，性柔和能当药，含有多种营养元素、身体需要的碳水化合物、各种各样营养元素及其原花青素，有滋补肾肝、安神助眠、清目、黑发、美容养颜的作用，还能推动肠道蠕动，有促进消化的功效；
因此用乌饭叶的汁液泡浸过的檽米比一般的檽米吃起來更非常容易吸收一些，由于檽米自身会非常难消化吸收，可是通过泡浸，再加上南烛叶自身的作用，适当服用乌饭粽反倒有健脾养胃、通肠胃的作用，乌饭叶含有与众不同的芳香，做出的乌饭粽也是有一股香气；
粽子自古以来就会有甜咸之战，针对咸党而言，肉是粽子的生命，今日再来一个肉粽子的全新升级——筒骨粽，猪排上的猪瘦肉不柴，含有一点点肥，让乌米更为光亮，吃下去则是油而不腻的，自然也免不了甜口发烧友的甜粽子，甜粽子最传统的包馅是豆沙馅，乌饭红豆沙粽的香气会把甜口党再度吸引，闪烁着黑珍珠般光辉的乌米饭，含有甘甜的红豆沙，闻着也有乌饭叶特有的香味儿，咬上一口，使你考虑到不好；
下边短文中会详尽和各位讲解2种乌饭粽的具体方法，使你在家里一次就能作出2种味儿的粽子，喜爱的朋友们可以试一下！
【原料】檽米、乌饭叶、粽子叶、栗子、筒骨、红豆沙；
【乌饭粽的作法】
1、300g乌饭叶清理洁净过后添加1500g冷水，搅弄成汁，把这种汁液过虑一下，除掉渣滓，留有乌饭叶汁液；这儿大概能泡浸1000g-1500g檽米，清理洁净的1500g檽米沥干水份，倒进乌饭水里，泡浸24-36钟头，环境温度高的那时候要放到冷藏泡浸，浸泡的时长久一点，煮出去的粽子色调会更黑；
2、这也是泡浸好的檽米，色调已经有点儿墨绿色，这一色调便是恰好的，檽米泡浸好以后倒出去，放到一边沥干水份，逐渐提前准备包馅；
3、甜口馅料是已有的豆沙馅，分为大概40g每一个的包子皮，将它搓圆预留，豆沙馅可以自身炒还可以买已有的，依据自身的爱好挑选；
4、咸口的包馅是筒骨和栗子，板栗清理整洁放到一边预留，筒骨要腌渍一下，筒骨可以腌略微咸一点，粽子的盐度都来源于筒骨，排骨中添加少量食用盐、生抽酱油、老抽王、耗油、白砂糖，搅拌均匀，放到一边腌渍45min；
5、再解决粽子叶，新鲜的的粽子叶要煮一下，粽叶会变松，包的情况下不易破，粽子叶凉水入锅，水开然后再煮5-8min，起锅，过冷水预留；
6、取2张粽子叶，剪去首尾，一片粽子叶不光滑的这脸朝上，此外一片粽子叶的光洁的一面朝上，两块粽子叶较为窄的两边重合在一起，随后把粽子叶从正中间给它卷成一个窝状，像布氏漏斗一样的样子，往布氏漏斗样子中先放入一层檽米，再放进栗子和筒骨，上边盖紧一层檽米，把后边的粽子叶往上面折遮住檽米，将两侧多出的粽子叶压下去，上边不必要的向下一折，最终用绳索绕几圈，给它打个结，那样一个乌饭板栗排骨粽就搞好了；
7、一样的方式做一个红豆沙粽，可以用不一样顏色的线来捆缚，便捷区别，包的情况下绳索要缠的紧致一些，那样剥出去的情况下米不容易粘叶片，并且粽子的外形也更强，吃下去米香气会更为浓厚；
8、粽子都包裹以后就可以入锅煮了，把粽子都放到电高压锅中，添加多一点的冷水，檽米是通过泡浸的，冷水可以放少一点，半蒸半煮的情况就可以了，挑选一个工作压力非常高的键，等它煮好；
9、煮好以后放到里边焖3个钟头上下再拿出来，那样煮出去的粽子更美味；
11、剥掉一个乌米筒骨栗子粽，乌米点点黑又亮，色香味俱全十足，鲜香、骨骼香、糯米香、南烛叶的芳香、粽子叶的香气，混和在一起，再再加上栗子的粉糯，檽米的软糯，各种各样味儿在舌头相逢，肯定是美味佳肴；
12、红豆沙粽也是有不一样的口味，鲜甜软糯，色香味俱全；
乌饭粽的作法汇总：
1、乌饭叶的时间段是有局限的，乌饭粽可以借着时节多做一些，放到冰柜里冷藏储存；
2、乌饭粽的包馅挑选还能够有很多，除开筒骨栗子和红豆沙，还能够做五花肉粽、鸡蛋黄肉粽子、密枣粽这些；
