包韭菜馅饺子或包子,最忌放这种调料,很多人都放错,难怪不好吃

旅游 苗往细雨 2021-12-13 10:20

原标题:包韭菜馅饺子或包子,最忌放这种调料,很多人都放错,难怪不好吃

不管是包馄饨还是包饺子,蒸包子我们家都喜欢用韭菜,小时候家里条件差,比较喜欢吃肉,那时候最喜欢吃妈妈包的猪肉韭菜馅,现在比较喜欢吃素馅,比如韭菜木耳鸡蛋,或者韭菜虾仁和鸡蛋,这些比较新鲜的食材,放的调料越少,做出来的美食味道就越鲜。但是很多朋友不知道调菜馅是到底该加什么调味品,有的调料品加错了不但不会增香反而会起到反作用,掩盖了菜馅原本的鲜味。今天厨娘与大家分享一下韭菜馅的做法。

首先分享一下韭菜木耳鸡蛋素三鲜的做法,这种素三鲜馅非常好调,把韭菜洗净切成小段,木耳泡发后切成末,鸡蛋炒成碎末放凉,把这三种食材加到盆内,只要加入盐和油搅拌均匀就可以,有的朋友喜欢加生抽,这是不对的,加了生抽后,菜馅容易变黑。

再与大家分享一下韭菜鸡蛋虾仁馅的做法,与素三鲜不同的是在调这种菜馅时,需要用料酒把新鲜的虾仁腌制十分钟,去除虾仁的腥味。然后再加盐,食用油,香油来调馅。

最后与大家分享一下猪肉韭菜馅的做法,大家一听有肉很多朋友就喜欢加“五香粉”,五香粉是由:八角,桂皮,小茴香,花椒,白芷等制作而成的,味道特别的浓。加五香粉后的菜馅只增加了一股调料味,菜馅原本的鲜味就没有了,所以在调馅时不要加五香粉。今天厨娘与大家分享一下猪肉韭菜馅山东大包子的做法。

1.首先将五花肉切成小丁,用盐,姜末,生抽,料酒腌制20分钟

2.韭菜清洗干净后切成小段,和腌制好的五花肉块装到一个人盆内。给大家推荐一个好吃的东西,就是在菜馅内加入炸丸子或者炸茄盒的面泡,这个面泡吸收包子菜馅的汤汁后会特别好吃。小时候妈妈经常放熬猪大油熬出的油渣,也特别美味。

3.发酵好的面,揉至排出气泡后,揪成大小均匀的面剂,然后擀成中间厚边缘薄的包子皮。

4.将包子皮托在左右手心,放入菜馅。

5.一边捏褶一边转,最后收口,整形团圆就可以了。

6.包好的包子在温暖的地方二次醒发十五分钟以后上锅蒸,大火烧开,转中火蒸18分钟,关火后焖3分钟后把包子拿出来就可以了。

7.掰开看一下里边的菜馅。

温馨小贴士:

1.包子皮不要擀太薄,太薄浸入汤汁后蒸出来容易像死面疙瘩。

2.二次醒发是包子皮暄软的关键,所以包好后要醒发一会

3.韭菜馅的包子不要蒸时间过年,韭菜火大后就变黏糊了。

大家如果在调馅方面有什么小 心得,欢迎在评论区留言分享出来,让您做的美食走进千户万家。

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