不管是包馄饨还是包饺子，蒸包子我们家都喜欢用韭菜，小时候家里条件差，比较喜欢吃肉，那时候最喜欢吃妈妈包的猪肉韭菜馅，现在比较喜欢吃素馅，比如韭菜木耳鸡蛋，或者韭菜虾仁和鸡蛋，这些比较新鲜的食材，放的调料越少，做出来的美食味道就越鲜。但是很多朋友不知道调菜馅是到底该加什么调味品，有的调料品加错了不但不会增香反而会起到反作用，掩盖了菜馅原本的鲜味。今天厨娘与大家分享一下韭菜馅的做法。
首先分享一下韭菜木耳鸡蛋素三鲜的做法，这种素三鲜馅非常好调，把韭菜洗净切成小段，木耳泡发后切成末，鸡蛋炒成碎末放凉，把这三种食材加到盆内，只要加入盐和油搅拌均匀就可以，有的朋友喜欢加生抽，这是不对的，加了生抽后，菜馅容易变黑。
再与大家分享一下韭菜鸡蛋虾仁馅的做法，与素三鲜不同的是在调这种菜馅时，需要用料酒把新鲜的虾仁腌制十分钟，去除虾仁的腥味。然后再加盐，食用油，香油来调馅。
最后与大家分享一下猪肉韭菜馅的做法，大家一听有肉很多朋友就喜欢加“五香粉”，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等制作而成的，味道特别的浓。加五香粉后的菜馅只增加了一股调料味，菜馅原本的鲜味就没有了，所以在调馅时不要加五香粉。今天厨娘与大家分享一下猪肉韭菜馅山东大包子的做法。
1.首先将五花肉切成小丁，用盐，姜末，生抽，料酒腌制20分钟
2.韭菜清洗干净后切成小段，和腌制好的五花肉块装到一个人盆内。给大家推荐一个好吃的东西，就是在菜馅内加入炸丸子或者炸茄盒的面泡，这个面泡吸收包子菜馅的汤汁后会特别好吃。小时候妈妈经常放熬猪大油熬出的油渣，也特别美味。
3.发酵好的面，揉至排出气泡后，揪成大小均匀的面剂，然后擀成中间厚边缘薄的包子皮。
4.将包子皮托在左右手心，放入菜馅。
5.一边捏褶一边转，最后收口，整形团圆就可以了。
6.包好的包子在温暖的地方二次醒发十五分钟以后上锅蒸，大火烧开，转中火蒸18分钟，关火后焖3分钟后把包子拿出来就可以了。
7.掰开看一下里边的菜馅。
温馨小贴士：
1.包子皮不要擀太薄，太薄浸入汤汁后蒸出来容易像死面疙瘩。
2.二次醒发是包子皮暄软的关键，所以包好后要醒发一会
3.韭菜馅的包子不要蒸时间过年，韭菜火大后就变黏糊了。
大家如果在调馅方面有什么小 心得，欢迎在评论区留言分享出来，让您做的美食走进千户万家。
