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鱼肉鲜美，去腥是难题
不管是河鱼，还是海鱼，都是优质蛋白质的来源，而且所含的蛋白质大多是易于被人体吸收的“精蛋白”，人体必需的8种氨基酸含量也丰富。难怪孟子云：“鱼，我所欲也！”可是，鱼肉鲜美，“去腥”是难题，再鲜美的鱼，如果去腥不到位，做出来的鱼肉腥味凝重，与鲜香根本不搭边。有时候，不管鲜鱼处理得再干净，烧出来的鱼总能闻到很重的腥味，料酒、米醋也加入了不少，效果却总是差强人意。也正是因此，家中很少做鱼吃，偶尔炸一盘鱼块，家人偶尔尝一块，也要吃好一阵子才能吃完。
邂逅鲜美的鲅鱼
那几天，朋友来串门，专门给带了一箱啤酒，家中没有人喝便想到用啤酒做道啤酒鱼吃。有了想法，瞬间便有买条鱼一试究竟的冲动。兴高采烈来到了海鲜市场，看到新鲜的鲅鱼一字排开，看着都有食欲，便买了一条，足足有两斤重。回到家加了1瓶这种啤酒，效果真不错，烧出来的鲅鱼鲜香怡人，一上桌就被家人给尝光了。做鱼时，去腥用料酒米醋效果总不好，这样做不加1滴水，上桌光盘。
啤酒烧鲅鱼
主料：鲜鲅鱼1条、啤酒1瓶660ml
配料：葱、姜、香菜各5克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克
制作过程
1、鲜鲅鱼1条，差不多有1000克，清除去鱼鳃、内脏，反复冲洗干净，在鱼身两侧斜刀剞上长一字花刀。准备大葱花、姜片、香菜小段各5克。
2、锅内倒入植物油30克，反复荡锅，把锅面滋润通透了。期间，用厨房纸把鱼身表面、鱼腹腔内的水分吸干净，这是关键之处。油温达到七成热，微微冒烟，把鲅鱼下入。一定不要乱翻动，待一面煎至金黄色，轻晃锅具，鲅鱼可以轻微移动了，说明鲅鱼的一面已经煎好了。把鱼翻身，再煎好另一面。
3、下入葱花、姜片，炒出香味。倒入660ml的啤酒1瓶，调入酱油20克、老抽酱油3克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）。大火烧制5分钟，至汤汁收浓，期间要用手勺把啤酒汤汁反复浇淋在鲅鱼表面。
4、小心把鲅鱼移至鱼盘，用密漏勺过滤去汤汁中的葱姜，淋入水淀粉约30克，勾透亮芡汁，趁热浇淋在鲅鱼表面。点缀香菜小段，便可以享用美味的啤酒烧鲅鱼了。做鱼去腥用醋料酒就错了，难怪腥味重，这样不加1滴水，家人爱吃。
技术总结
1、这道啤酒烧鲅鱼，关键技术难点在于煎鱼，要想煎鱼不破皮，要掌握一个技术核心：鱼身表面、鱼腹内一定要用厨房纸吸干水分，油温一定要高，差不多有七成热，微微起油烟。下入鱼之后一定不能翻动，煎至表面呈现出金黄色，基本定型后再翻面煎另一面。
2、这款啤酒烧鲅鱼，因为“啤酒”的加入，烧出来的鱼有一股很馥郁的麦香味。最关键的是去腥效果特别过关，虽然是海鱼，吃起来没有一点海鱼的腥味，特别鲜香怡人。
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